"Este estudio se realizó durante 1974 en el laboratorio de la Pasteuriza- dora Nazas, ""mpio. de Gomez Palacio, Dgo., para lo cual se colectó el calostro de de se vacas en 2 establos de la Comarca Lagunera. El calostro se obtuvo al ordeñar las vacas a las O, 24, 48 y 72 horas postpartum. El objetivo fue de- terminar si la congelación preserva las propiedades físico-químicas del calos- tro, y ver la variación en la calidad del mismo, durante las primeras 72 horas ordeño postpartum. El calostro de las O, 24, 48 y 72 horas postpartum, analizó a los 0, 15, 30, 45 y 60 días de congelación a una temperatura de —14°C. Los análisis se efectuaron de acuerdo a como se realizan para la leche en las pasteurizadoras del país (SSA, s.f.) a excepción de la proteína que se analizó en base al método de Kjeldahi. Los análisis se realizaron cada 15 días para: grasa, acidez, densidad, pro- teína, contenidó de bacterias, sólidos totales y sólidos no grasos, En el as- pecto estadístico se utilizó un análisis factorial en un diseño completamen- te al azar. No se se detectó diferencia estadística (P < .05) entre los periodos de con- gelación para ninguno de los parámetros en estudio: grasa, acidez, densidad, proteína, contenido de bacterias, sólidos totales y sólidos no grasos, con lo cual concluye que la congelación preserva las propiedades físico-químicas del calostro, durante un lapso de tiempo de 60 días. Por el contrario, existió diferencia significativa (P > .05) entre los días de ordeña, para los valores de acidez, densidad, proteína, bacterias, sólidos totales y sólidos no grasos. Lo anterior concuerda con la mayoría de los autores consultados, quienes citan que los valores nutritivos del calostro descienden a medida que se trans- forma en leche normal. La tiva grasa fue el único parámetro en el que no hubo diferencia significa- entre días de ordeña; esto último también concuerda con la literatura que cita que, los valores para la grasa del calostro son erráticos. La tro congelación resulta ser un medio efectivo de preservación del calos- para emplearse en la alimentación de reemplazos del hato lechero, ya que de sus nutrimentos se -ven ligeramente afectados por dicho medio, además suponer que preserva la capacidad inmunológica (anticuerpos) ael calos- tro, en virtud de que la proteína, formada por inmunoglobulinas, fue ligera- ,mente afectada por la congelación. La desventaja de la congelación estriba en y co que se requiere de un congelador, recipientes para almacenar el calostro, tener que descongelarlo al momento de ser usado. Se y no recomienda que al congelar calostro se haga en recipientes de plásti- de vidrio, ya que éstos tienden a romperse. De igual forma debe su- primirse el uso de las asas de platino para la siembra de bacterias, y emplear- se las diluciones de muestras de calostro que son más exactas. "