Caracterización físico-quimica y calidad de semilla de diferentes genotipos de comba (phaseolus lunatus) de la Región de Tierra Caliente, Guerrero

Abstract

"Phaseolus lunatus, comúnmente conocida en la región de Tierra Caliente, Guerrero, como "Comba", representa un importante valor cultural, es fuente de alimento, así como una actividad económica para los campesinos en dicha región. Sin embargo, no se han realizado estudios morfológicos de caracterización de las semillas, ni su composición fisico-química, compuestos antioxidantes o grupos funcionales. En el presente trabajo se evaluaron los cinco genotipos de Phaseolus lunatus, en la región de Tierra Caliente, Guerrero; con el objetivo de determinar las características fisico-qui?micas y calidad de la semilla. Los resultados en el análisis químico proximal indicaron que el genotipo Comba Blanca Violenta (CBV) obtuvo el mayor valor de cenizas con 4.23±0.25 g 100g-1; mientras Comba Blanca (CB) obtuvo el mayor contenido de proteína cruda con 27.5±0.18 g 100g-1. El genotipo Comba Floja Ojo Negro (CFON) presentó los mayores valores en el extracto etéreo-grasa, con 9.95±0.94 g 100g-1; y en fibra cruda, con 3.18±3.40 g 100g-1; así mismo, el genotipo Comba Pinta Violenta (CPV) resultó con el mayor valor de extracto libre de nitrógeno con 47.04±3.56 g 100g-1. En las características morfológicas, los cinco genotipos presentaron forma ovoide; teniendo CB una coloración blanca de 5Y 9/2, los genotipos CFON, CPV y CBV son blancos amarillentos de 2,5 y 8/4; mientras que CMV es blanco amarillento de 2,5 y 8.5/4. Además, los cinco genotipos evaluados presentaron brillantez en la testa y una coloración de hilo perfecto, salvo el genotipo CBV. En el estudio métrico, CFON presenta el mayor diámetro polar de 10.76 mm, en cambio CB, el mayor diámetro ecuatorial de 14.89 mm; mientras que CBV presenta el mayor espesor con 4.59 mm. En las características físicas de la semilla, el genotipo CB presentó el mayor peso de mil semillas con 50.68 g; y CFON obtuvo el mayor peso volumétrico de 74.32 g/Hl. Con base en el análisis FTIR, la "comba" presentó picos en el rango comprendido entre 3000-2840 cm-1 asociados a alcanos de la cadena corta del grupo funcional C-H. En 1650-1426 cm-1 se detectó presencia de almidón. El pico 1636 cm-1 responde a alcanos conjugados. El rango de los 1550-1500 cm-1 está asociado a compuestos nitrogenados encontrados en los 1540 cm-1. Entre los 861, 762 y 713 cm?1 responde a anillos de la piranosa, presente en la unidad estructurales básicas de las leguminosas que presentan esqueleto de B-D-manopiranosas"