Investigación de mercado sobre cafés de especialidad en la ciudad de Saltillo, Coahuila

Abstract

"El café es uno de los productos agrícolas más importantes de nuestro país ya que es el sexto producto agrícola que más se comercializa en los mercados internacionales y México es el onceavo país más importante de la producción a nivel mundial (Ruiz, 2018). A nivel nacional existen 14 estados que producen café, sin embargo, Chiapas y Veracruz aportan el 59% del total de la producción nacional. El consumo del café en México es relativamente bajo, comparándolo con Estados Unidos, Europa y España, que representan alrededor del 75% del consumo de café comercializado en el mundo. A pesar de esto, el consumo de café se ha ido incrementando conforme pasan los años, aunque cabe mencionar que la mayoría de los consumidores siguen comprando café comercial o soluble, dejando a un lado los cafés de especialidad (Brenes, 2016). El café de especialidad es aquel que no presenta defectos y tiene sabor distintivo en taza, esto se debe a factores importantes como el origen, selección y plantación de café (Astigarraga, 2017). La International Coffe Organization (2008), menciona que el precio de este tipo de cafés no depende o tiene poca relación con la bolsa de Nueva York, ya que se comercializan directamente por el productor y él es quien fija el precio de su producto. Cabe mencionar que este nicho de mercado abarca solamente entre el 10% y el 15% del mercado mundial y que lo abastece un número pequeño de productores conscientes del potencial del mercado para este producto. La producción de café se ve seriamente afectada por el minifundismo y la falta de organización de los productores, ya que la mayoría son ejidatarios o minifundistas que poseen superficies menores a 7 hectáreas, cuya producción les limita para acceder al mercado internacional, por lo tanto, venden su producto a intermediarios o empresas transnacionales que exportan el producto, pagándoles a un precio más bajo, por lo que no obtienen ganancias ni recuperan la inversión realizada y al ver que no es una actividad redituable optan por dedicarse a otra actividad (Canet, y otros, 2016). A esta problemática se suma el hecho de que el café es un commodity transado en la bolsa de valores de Nueva York, donde este esquema conlleva un reparto de beneficios más injustos para los productores (Posada, 2019). El segmento de los cafés especiales es un nicho de mercado poco explorado en nuestro país y en diferentes partes del mundo, considerando lo anterior, se plantea realizar un estudio de mercado para el café de procesos diferenciados dentro de la ciudad de Saltillo, Coahuila, partiendo de las siguientes interrogantes: ¿Hay un mercado para el café de especialidad en Saltillo?, ¿La población conoce el café de especialidad?, ¿Estarían dispuestos a pagar un sobreprecio para este tipo de cafés?, ¿Es redituable establecer una cafetería que ofrezca variedad de cafés especiales?. El objetivo general de esta investigación es conocer si dentro de la ciudad de Saltillo, Coahuila, existe oportunidad de mercado para el café de especialidad, identificando el perfil del consumidor y sus hábitos de consumo, tanto en casa como en cafeterías. La información para la investigación se obtuvo de fuentes documentales y a través de la aplicación de una encuesta mediante un muestreo aleatorio simple a una muestra de 208 personas. Antes de aplicar las encuestas definitivas se realizó una prueba piloto en la Plaza de Armas de Saltillo, Coahuila, para validar el diseño de la encuesta posteriormente realizar correcciones necesarias al cuestionario. La información se procesó en una base de datos de Excel. Entre los principales resultados se encontró que el 51% de la población encuestada prefiere café soluble/instantáneo para consumir en el hogar, seguido por el café molido con una participación del 37%. Respecto al consumo de café en cafeterías, el 52% de las personas afirman que acuden a estos establecimientos, aunque la mayor parte de ellas se inclina por consumo de café mezclado con otros productos. El 79% de la población desconoce los cafés de especialidad, aunque poco más del 95% de la población encuestada afirma que le gustaría seguir aprendiendo dentro de este nicho de mercado y el 75% de la población estaría dispuesta a pagar $170.58 por 500 gramos de café de especialidad"