Cambios físico-químicos en la calidad poscosecha de calabacita Zucchini (Cucurbita pepo L) bajo distintas condiciones de almacenamiento

Abstract

"Sinaloa es considerado en México y en el mundo como una entidad potencialmente agrícola, donde se concentra gran parte de la producción de hortalizas del país. Entre ellas sobre sale la calabacita, hortaliza de gran demanda a nivel nacional e internacional, Esta hortaliza presenta características físicas y químicas altamente perecedera, por lo que requiere cuidado durante el manejo de las diferentes etapas de pre y poscosecha. El objetivo de esta investigación fue estudiar la calidad poscosecha de calabacita Zucchini en su madurez comercial de las variedades Enterprise, Pascola y Huracán en relación al comportamiento físico y químico bajo distintas condiciones de almacenamiento a 10°C y humedad relativa (HR) del 93 y 75%. Para la calidad de los frutos se evaluaron las variables físicas como pérdida de peso (%), firmeza (Nw), color externo (luminosidad, cromaticidad y ángulo de matiz) y en las variables químicas se analizó el potencial de hidrógeno (pH), acidez titulable (% de ácido málico) y la cantidad de sólidos solubles totales (°Brix) por un periodo de 20 días realizando los análisis cada 5 días. Durante el almacenamiento se observó que los frutos almacenados por 5 días a 75% de HR alcanzaron un 10, 8 y 6% de pérdida de peso en las calabazas Enterprise, Pascola y Huracán, respectivamente, con una reducción significativa durante el almacenamiento a 93 % HR con 6, 4 y 2%, para los mismos materiales. Con respecto a los valores de firmeza los frutos presentaron diferencia en ambas condiciones y entre variedades, los frutos almacenados a 93 y 75% de HR perdieron drásticamente la firmeza los primeros 5 días de almacenados respectivamente siendo la variedad Pascola la de mayor consistencia. El color de los frutos fue diferente entre los materiales, siendo los cv. Enterprise de color amarillo las de mayor luminosidad y menor ángulo de matiz, sucediendo lo contrario en Pascola de color verde oscuro; las diferencia en almacenamiento no afecto el color de las calabacitas. De manera general las calabacitas mostraron un pH promedio de 6.8, son de baja acidez con 0.12% ácido málico y 5.8°Brix. Es evidente que el uso de condiciones de baja humedad relativa para calabacitas afectó de manera significativa la pérdida de peso y la calidad de los frutos"