Efecto de la altura a la cadera al sacrificio sobre los grados de calidad y rendimiento de la canal de bovinos

Abstract

"El objetivo de este estudio fue probar que la altura a la cadera al sacrificio tiene efecto sobre las características de la canal. Se utilizo información de 1440 novillos menores de 24 meses de edad al sacrificio y sus canales, colectada en el concurso del Becerro Gordo realizado en el Municipio de Sabinas, Coahuila, durante los años de 1991 al 2011. Los animales fueron alimentados en un promedio de 134 días se utilizo un diseño completamente al azar con arreglos factorial de tratamientos 21 X 3 (años, ACS) con diferente numero de unidades experimentales. Se encontró efecto significativo (P≤0.05) de año y altura a la cadera sobre grados de calidad (GC), grados de marmoleo (GM), grados de rendimiento (GR), espesor de grasa subcutánea (EGS), grasa en riñón, pelvis y corazón (RPC), peso de la canal caliente (PCC) y área del músculo Longissimus dorsi (AML). Al aumentar la altura a la cadera al sacrificio, el GM, GC, EGS, grasa en RPC, PCC, AML y valor numérico de GR incrementan (P≤0.05) pero el AML por cada 100 kg de PCC disminuye. Se concluye que novillos sacrificados con mayor altura a la cadera producen canales de mayor calidad y menor rendimiento en cortes (mayor valor numérico de grado de rendimiento)."