Efecto de la inhibición de crecimiento de microorganismos lácticos mediante el empleo de canela, cilantro y oligosacáridos de quitosán.

Abstract

"Cada vez más la situación de contaminación al medio ambiente ha obligado al hombre a buscar formas en las cuales pueda reutilizar los derivados de algunos productos alimenticios que lanzan como desecho al medio ambiente, uno de ellos es el suero de queso que ha acarreado grandes daños al ser eliminado sin medida. Es por ello que una de las formas en las cuales se ha utilizado el suero como subproducto, obtenido de industrias queseras, ha sido en la alimentación de las especies zootécnicas como ganado lechero y porcino. Sin embargo el suero tiene un gran contenido de bacterias que causan la fermentación e impiden que éste tenga una vida útil más prolongada sin refrigeración, ya que para su uso es necesario que diariamente se utilice suero fresco en las dietas en caso de que éste se encuentre a temperatura ambiente, de lo contrario ocasiona problemas de salud en los animales, como diarreas crónicas, que si no reciben el debido tratamiento ocasionan la muerte de los mismos. Para esta investigación, primeramente, al suero se le realizaron una serie de pruebas que fue un análisis físico-químico y un análisis bromatológico para conocer la calidad del suero con el que se trabajó. En esta investigación se analizó el uso de inhibidores de crecimiento bacteriano naturales: canela, cilantro y oligosacáridos de quitosán. Cada uno de ellos se añadió a un medio de cultivo junto con una muestra de suero de queso dulce, los tres inhibidores fueron utilizados en diferentes concentraciones, 0.5%, 1% y 1.5%, para conocer el comportamiento de las bacterias ante estos antimicrobianos."