Estudio comparativo de los sistemas de clasificación de canales de bovino de México y estados unidos

Abstract

"La clasificación de la canal de la normatividad en diferentes países, la blandura, jugosidad y sabor de la carne se evalúa la cantidad de grasa intramuscular (marmoleo) presente en el área del músculo longissimus dorsi de la canal. La clasificación objetiva de la carne no solo permite al consumidor saber lo que esta ingiriendo sino que también ofrece al productor de ganado el conocer la calidad misma de su proceso. La clasificación de canales y carnes se aprecia como una solución viable para satisfacer la gran demanda del público consumidor (Vilaboa-Arroniz et al., 2009). Sin embargo, la demanda a su vez depende tanto del deseo de comprar un producto, como de las posibilidades económicas para alcanzarlo. Es importante comparar los sistemas de clasificación de canales tanto de los Estados del norte de México, la norma mexicana y la de los Estados Unidos, para ver las diferencias y semejanzas que hay entre ellas, y poder determinar cuales tienen más restricciones así como también cuales se asemejan más para poder determinar cual es mas confiable. "