Análisis bromatológico de la goma de la semilla de (Prosopis Spp.) para fines alimenticios

Abstract

"Las gomas, son utilizadas en la industria alimentaria, donde estas juegan un papel muy importante ya que por sus características son utilizadas para diversas aplicaciones, como lo son: espesantes, agentes gelificantes, estabilizantes de diferentes tipos de dispersores, fibras dietéticas, incluso como emulsionantes. Estas propiedades son de gran interés para valorar su uso así como su potencial. La inconciencia de las personas ha llevado a la investigación y rescate de alternativas ancestrales como lo es el uso de Prosopis spp. incorporado a la alimentación rutinaria. La goma es extraída de las semillas del mezquite, especie que predomina al norte de nuestro país. Esta es una especie representativa de México que predomina en zonas áridas y semiáridas y tiene un requerimiento de agua muy bajo resulta ser una forma de vida sostenible, la producción de goma a partir de la semilla se suma a dicha sostenibilidad. Este estudio se realiza para establecer la calidad nutritiva de la goma para las principales especies de mezquite local, lo anterior recordando su uso ancestral como alimento y que puede resolver las necesidades de alimentación actual. Se analizaron muestras de vainas de P. glandulosa y P. laevigata, encontrando buenos rendimientos proteínicos principalmente en ésta última. Se discute con respecto a datos de otros autores, muy similares pero no con la finalidad de uso como goma para enriquecer alimentos para humanos, sino como complementos de dietas animales. Se concluye que la semilla aporta una buena concentración de fibras y proteínas, por lo que se cumple el objetivo aceptando la hipótesis como fuente de proteína en humanos"