Determinación del comportamiento reológico de interacciones moleculares entre el biopolímero de la chía (Salvia Hispánica L.) y grenetina

Abstract

"Se obtuvo la región visco elástica lineal de grenetina y biopolímero de chía en el intervalo de concentración de 0.5 a 1% y temperatura de 25 a 50 °C. Se analizó el comportamiento de los barridos de temperatura en la región visco elástica lineal de grenetina, biopolímero de chía y mezclas de grenetina: biopolímero de chía (75:25, 50:50 y 25:75) usando una concentración total de biopolímero de 1%. El barrido de temperatura mostro para el biopolímero de chía que G'>G'' en todo el intervalo de temperaturas analizado y una dependencia de G' y G'' con la temperatura. Los valores máximos de G' de los biopolímeros solos fueron 1 y 30 Pa para grenetina y biopolímero de chía respectivamente. En todas las mezclas grenetina: biopolímero de chía se observó G' > G'' y una dependencia de los módulos con la temperatura característico de las soluciones de biopolímeros concentradas. Al mantener constante el nivel de iones adicionados e incrementar el nivel de la relación grenetina: chía se incrementa los valores de G' máximos. Cuando se mantiene constante la relación grenetina: chía y se incrementa el nivel de iones adicionados los valores máximos de G' disminuyen"