Aislamiento e identificación de microorganismos probióticos a partir de frutas (uva, manzana y ciruela)

Abstract

"La microbiota del tracto gastrointestinal está regulada por diversos factores, interacción entre microorganismos, enzimas gástricas y pancreáticas, pH, movimientos peristálticos y sales biliares. La capacidad de tolerancia a pH y sales biliares es un criterio de selección y un requisito indispensable para que los microorganismos puedan desarrollar sus efectos benéficos en el intestino. En este trabajo se estudiaron las propiedades probióticas de 3 cepas aisladas de uva, manzana y ciruela. Los resultados obtenidos demuestran que las cepas estudiadas, exceptuando la cepa C, mantienen su viabilidad con valores bajos de pH, en presencia de sales biliares y a altas temperaturas demostrando mayor capacidad para tolerar medios hostiles. Estas características hacen posible que sobrevivan durante su paso por el estómago. Las cepas de manzana y ciruela no presentaron actividad antagónica contra microorganismos patógenos comparables con las cepas comerciales. Las dos cepas estudiadas presentaron actividad de fosfo-b-galactosidasa, fermentando la lactosa. En la prueba de Inhibición contra microorganismos patógenos y sensibilidad a antibióticos demostró que las cepas aisladas no presentaron resistencia a ninguna de las bacterias patógenas (E. coli, E. aerogenes, S. aureus y Salmonella) ni a ninguno de los antibióticos utilizados (Bencilpenicilina, Ampicilina, Tetraciclina y Trimetropim-sulfametaxol). Lo anterior permite recomendar más estudios para evidenciar su uso como alternativa a antibióticos en humanos o animales."