“La fitasa en La nutrición de cerdos”

Abstract

"La producción porcina se ve muy afectada cada vez en mayor medida por la influencia de agentes externos al proceso productivo en sí. Ejemplo de ello es la necesidad de reducir los efectos contaminantes de los procesos productivos mediante la reducción de excreciones. Aquí se discuten los efectos de la adición de fitasas como ejemplo de una forma de reducir la contaminación ambiental a través de la alimentación y sus implicaciones en la formulación de las dietas para animales en sus diferentes etapas de producción. La orientación económica de la sociedad obliga a buscar métodos de explotación agrícola cada vez más rentables económicamente. En contraposición, esta búsqueda de la rentabilidad se lleva a cabo sin considerar el impacto que estos métodos de explotación tienen sobre el medio ambiente. La fitasa divide hidroliticamente al fósforo fitico que se encuentra presente en las semillas de las plantas, por lo que una 2/3 partes del total de fósforo presente se debe a esta reacción. Cuando se usa fitasa, se debe esperar que haya un mejoramiento en la utilización de estos elementos y también se conoce que hay formación de complejo con varias proteínas. Una unidad de actividad fitasa (FTU, por sus siglas en ingles) se puede definir como la cantidad que libera un micromol de fósforo inorgánico por minuto de exceso de fitato de sodio a 37º C y un pH de 5.5. La enzima fitasa actúa sobre el fitato trasformándolo en una forma de fósforo disponible para el animal. Sin embargo, los cerdos carecen de dicha enzima, motivo por lo cual es necesario aplicar dicha enzima en la dieta ofrecida a los animales. "