Métodos para romper latencia en semilla de chile ancho (Capsicum annum L.)

Abstract

"El proceso de maduración involucra: el cambio de materiales pécticos que cementan las paredes celulares; un incremento respiratorio que alcanza un máximo coincidente a lo que se le conoce como estado climatérico; y la elaboración de pectinasas que ablandan y finalmente rompen las paredes celulares. En muchas ocasiones se ha demostrado que la pérdida de rigidez del fruto se debe a la hidrólisis de celulosa, así como hemicelulosas y pectinas. También ocurre una desaparición o pérdida de taninos y clorofila, y en su lugar se sintetizan varios pigmentos como antocianinas o carotenoides, por lo que el fruto pasa de color verde a amarillo o rojo. Igualmente, los ácidos y el almidón por medio de hidrólisis se convierten en azucares y ácidos orgánicos de bajo peso molecular, y se presenta un aumento en la concentración de substancias volátiles que confieren al fruto su aroma característico. Estos cambios son inducidos por el etileno que es producido por el mismo fruto "