Evaluación del potencial alimenticio del sorgo (sorghum bicolor l. moench) variedad ansb-2000 para utilización en el consumo humano

Abstract

"El desarrollo de materiales que mantengan un alto nivel de rendimiento y contenido nutricional sobre un gran número de ambientes, constituye una de las metas más importantes en la mayoría de los programas de mejoramiento. El sorgo cuya capacidad morfológica y fisiológica de adaptación es superior a otras especies, ha despertado el interés de los investigadores quienes realizan estudios tendientes a encontrar en ese cultivo mejores rendimientos y técnicas de producción, resistencia a enfermedades y plagas, además de que es económicamente accesible a toda la población, específicamente a los de bajos recursos. No obstante lo anterior, el desarrollo de alimentos provenientes en su totalidad de granos, de las áreas temporaleras con escasa precipitación y otras 5 limitantes propias de estas zonas no se han logrado en la escala y el éxito deseado, de ahí el interés de esta investigación por generar estudios y pruebas del grano de sorgo con el potencial de ser utilizado en la alimentación humana. Estos trabajos requieren además del tiempo y dedicación del investigador, de la participación de los productores; de esta forma, con la interacción investigador – productor, se podrán evaluar las posibilidades de la utilización de este cultivo como otra alternativa alimenticia. Bajo este contexto el objetivo general del presente trabajo fue realizar los estudios de calidad nutricional del grano en la elaboración de productos alimenticios a partir de la harina y grano de sorgo blanco de la variedad experimental VANSB-2000 para su posible utilización en la alimentación humana."