Evaluación del impacto del tamaño de partícula de extractos de canela en la textura y potencial actividad antimicrobiana contra flora bacteriana bucal

Abstract

"La canela es una especie reconocida por sus propiedades organolépticas y preservativas, debido a su potencial antioxidante y antimicrobiano. El cinamaldehído y el ácido cinámico, son los principios activos, a los cuales están vinculadas dichas propiedades, por lo que los procesos para su extracción a partir de la matriz en la cual se encuentran inmersos resultan de interés, ya que permiten conocer las condiciones que permitan la mejor eficiencia para obtener los metabolitos de interés. En este sentido tanto el medio extractor como el tamaño de particula de las muestras deben ser probados. El presente trabajo consistió en la evaluación del impacto del tamaño de partícula para obtener extractos de canela y su impacto en la potencial actividad antimicrobiana contra flora bacteriana bucal, y contra agentes patógenos como lo es el Staphylococcus aureus, así como el impacto en la textura de un producto desarrollado a partir de dichos extractos, la goma de mascar. Para ello se realizaron moliendas de canela llevándolas a la reducción de tres tamaños de partícula correspondientes a las mallas 80, 100 y 120, para la posterior obtención de extractos en base etanólica con los cuales se elaboraron gomas de mascar las cuales fueron evaluadas en cuanto a sus propiedades de textura, mediante un análisis TPA (Texture Profile Analisis) por sus siglas en inglés, pruebas de elongación, tensión, así como de actividad antimicrobiana contra flora bucal normal y contra Staphylococcus aureus, mediante la técnica de difusión en placa. De lo anterior fue posible apreciar que los inculos de flora bucal de individuos sanos mostraron sensibilidad en cuando a su desarrollo frente a los extractos provenientes de tamices de malla 100 y 120, no sucediendo así para los de 80. El extracto proveniente el tamiz de malla 100 fue eficaz para inhibir el desarrollo de un inoculo infeccionso de S. aureus, no ocurriendo de la misma manera para los extractos de los tamices de 80 y 120. Las mezclas de goma de mascar elaboradas con los extractos obtenidos presentaron parámetros de textura que se encuentran dentro de los rangos reportados para gomas de mascar comerciales, teniendo que los provenientes de tamanos de partícula más bajos generan gomas ligeramente más duras"