Evaluación de sargazo para su aplicación como soporte-sustrato en la producción de antioxidantes

Abstract

"El sargazo (Sargassum) es una especie de alga parda que habita en ambientes marinos de las zonas tropicales del mundo y desde el 2018 es un problema ambiental en las playas del caribe mexicano. En este proyecto se utilizó el sargazo como soporte-sustrato para la proliferación de Aspergillus niger, con el fin de producir compuestos antioxidantes por medio de la biodegradación fúngica de los compuestos fenólicos. El sargazo fue caracterizado fisicoquímicamente, evaluando el punto crítico de humedad, índice de absorción de agua, cenizas, grasa, proteína y azucares totales. Posteriormente se realizó la fermentación fúngica para la degradación del sargazo en cajas Petri, incubando a 30°C durante 240 h, haciendo un monitoreo cada 24 h, determinando actividad tanasa, azúcares totales, antioxidantes, fenoles hidrolizables totales y contenido indirecto de biomasa por N-acetil-glucosamina. Dentro de los resultados obtenidos, el IAA fue de 5.39 y 4.93 g gel/g muestra seca, para sargazo lavado y sargazo natural respectivamente. El mayor contenido de azúcares se presentó en el sargazo natural (6.04%), mientras que el mayor contenido de proteína se da para el sargazo limpio (4.6%). El valor máximo de biomasa fúngica (34.81 mg/gramos de material seco (g.m.s)) se alcanza a las 240 h de cultivo, empleando sargazo limpio; mientras que para el sargazo natural fue de 38.74 mg/g.m.s. La capacidad antioxidante se reportó con valores máximos de 869.8 y 771.5 mg VCEAC/100 g.m.s, para el sargazo limpio y sargazo natural respectivamente. La máxima producción de actividad tanasa (7.27 U/g.m.s) se registra a las 240 h de fermentación utilizando el sargazo natural; mientras que el bioproceso que empleó sargazo limpio como soporte-sustrato obtuvo el máximo de actividad a las 216 h con un valor de 6.82 U/g.m.s. El sargazo presentó buenas condiciones para ser empleado como soporte-sustrato durante la fermentación en estado sólido, en la obtención de compuestos antioxidantes por degradación fúngica"