Pasteurización de calostro bovino

Abstract

"El calostro es el primer alimento del neonato, constituido por una mezcla de secreciones lácteas y constituyentes de la sangre, en específico inmunoglobulinas y otras proteínas plasmáticas, que se acumulan en la glándula mamaria durante el período de preparto y en el periodo inmediato al nacimiento. Sin embargo la contaminación bacteriana del calostro bovino durante la recolección o directamente de la glándula mamaria es un factor que afecta los beneficios del calostro. La pasteurización del calostro es una alternativa para disminuir la transmisión a las becerras recién nacidas, enfermedades y reducir la cantidad de bacterias presentes en el calostro, no obstante este procedimiento podría disminuir la concentración de inmunoglobulinas. El objetivo del presente documento es analizar la información disponible sobre pasteurización de calostro así como su efecto sobre las inmunoglobulinas"