Evaluación de diferentes temperaturas en el proceso de sanitización con ETO (Óxido de Etileno) en semilla de chía (Salvia hispánica) para consumo

Abstract

"Ante la problemática que se presenta sobre el tema relacionado con la calidad e inocuidad de los alimentos que se consumen en crudo como lo es el caso de las semillas que proveen una importante fuente de proteínas, ha dado lugar para que realizara una investigación que tenga como finalidad la evaluación y aplicación de métodos de sanitización adecuados, de tal forma que la puesta en práctica de estos métodos permitan a la población el consumo de alimentos inocuos. En el presente trabajo se realizó durante el período marzo - mayo de 2015, en el laboratorio de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro para determinar a qué temperatura se podrían reducir al máximo la cantidad de microorganismos presentes en la semilla de chía ya que en la actualidad está ganando auge dentro de la alimentación por sus altos beneficios nutritivos. Se utilizaron 5 tratamientos en bolsas de 10 gramos de semilla de chía sanitizada con óxido de etileno (ETO), a diferentes temperaturas; 26c°, 28c°,30°,32c° y un testigo, mediante disoluciones seriadas; -1,-2,-3,-4- con 2 repeticiones cada una para bacterias mesofilas aerobias, coliformes, hongos y levaduras. Para evaluar la efectividad de los métodos de desinfección se realizaron análisis microbiológicos para determinar la reducción o inhibición de microorganismos tales como: mesófilos aerobios, hongos y levaduras. Tomando los resultados de los análisis microbiológicos así como los límites permisibles. La reducción de microorganismos fue total en los tratamientos tratados con el gas óxido de etileno, lo cual asegura la efectividad del mismo, sin haber presencia en los mismos, aunque en el caso del testigo si hubo una presencia considerable de estos patógenos; se presentaron en la disolución -1 en la repetición 1 y 2 para bacterias aerobias y mesofilos"