Efecto de la estimulación de enzimas y estrés oxidativo inducido sobre la concentración de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga y antioxidantes en frambuesa.

Abstract

Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LC-PUFAs por sus siglas en ingles) Omega 3, también conocidos como (n-3) son de gran interés para la salud humana ya que proveen protección contra enfermedades cardiovasculares, así como ayuda para un buen desarrollo del feto (Napier et al., 2010; Saravanan et al., 2010). Como el cuerpo humano sintetiza estos ácidos grasos en nula o poca cantidad la ingesta en dieta es necesaria (Naiper et al., 2010). Los ácidos grasos con más utilidad para la salud, que brindan protección cardiovascular, son el ácido eicosapentaeonico (EPA; 20:5A) y el ácido decosahexaenoico (DHA; 22:6A) (Mozaffarian and Wu 2011), provenientes principalmente de aceite de pescados marinos (Ruiz-López et al., 2014). Estos ácidos EPA y DHA en plantas se sintetizan en bajas cantidades a partir del ácido alfa linoleico (ALA; 18:3) como se muestra en la figura 1 (Ruiz-López et al., 2014). ALA es también un ácido graso relacionado con beneficios cardiovasculares y a diferencia de EPA y DHA la fuente principal de este son los vegetales como semillas de soya, nueces, y aceite de canola (Pan et al., 2012).