https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/19 Thu, 29 Oct 2026 07:42:30 GMT 2026-10-29T07:42:30Z https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/52519 Efectos de películas de quitosanó sobre la vida de anaquel del queso panela. García Ángel, Humberto "En la actualidad existe una gran variedad de productos lácteos que diariamente se están produciendo a nivel mundial, sin embargo hay grandes pérdidas generadas por el deterioro o contaminación de los mismos. En el caso de los quesos frescos la vida de anaquel es mucho más corta debido a su alto contenido de humedad, en fresco es la principal forma de consumo de los quesos, por lo que se buscan nuevas alternativas de conservación, sin perder la calidad y que proporcione al consumidor un alimento inocuo, es decir que no cause daño a la salud. Una de las alternativas de conservación del queso es el recubrimiento con un polímero comestible, se han realizado diversos estudios sobre la aplicación de unas películas comestibles creadas a base de un polisacárido natural (quitosano) obteniendo resultados favorables. El quitosano es obtenido de la des-acetilación de la quitina ya sea de forma química o enzimática, algunos autores mencionan que la adición de películas comestibles no es con la finalidad de sustituir a un empaque sino para que actúe en conjunto, mejorando la calidad del producto en general. La aplicación de las películas comestibles para la protección de los alimentos con el fin de prolongar la vida de anaquel no es nada nuevo, en los siglos Xll y XllI se utilizaban en china para el recubrimiento de los cítricos, retardando su deshidratación. Las propiedades de las películas dependen esencialmente de los componentes de los cuales fue elaborada. Algunas de las propiedades de las películas comestibles son evitar la pérdida de humedad, reducir el transporte de gases, reducir la migración de aceites y grasas, reducir el transporte de solutos, mejorar las propiedades mecánicas y de manejo de los alimentos, proveer integridad estructural, retener los componentes volátiles o contener aditivos. Las películas y recubrimientos comestibles han despertado creciente interés debido a sus propiedades y a su gran aplicación en diversas áreas principalmente su uso como materiales protectores de alimentos. Por lo que la finalidad de la presente investigación fue evaluar el efecto de las cubiertas de quitosano con adición de extracto de ajo en estabilización y extensión de la vida de anaquel del queso panela." El queso panela es un producto con un alto contenido de humedad, por ello su vida de anaquel es corta, sin embargo, la calidad de los alimentos se encuentra afectada por diversos factores: físicos, químicos, bioquímicos y microbiológicos (Lueck, 1980), el control de dichos factores y en especial el microbiológico, es esencial para la preservación de los alimentos. Fri, 11 Sep 2009 00:00:00 GMT https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/52519 2009-09-11T00:00:00Z https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/52481 Estudio del efecto bactericida y/o bacteriostático de oligosacáridos de quitosán sobre E. coli y Pseudomonas aeruginosa Pérez del Ángel, Luis Alberto "La industria de alimentos es imprescindible para la obtención de productos con características constantes; sin embargo, es frecuentemente amenazada por bacterias contaminantes. En la actualidad es de gran interés emplear compuestos naturales antimicrobianos en alimentos y bebidas (Jeon, 2001). El quitosán es el polisacárido soluble más importante derivado de la quitina que está recibiendo un aumento de interés. Esto es principalmente debido a sus propiedades policatiónica, biodegradable y baja antigenicidad (Roberts, 1991). La actividad antimicrobiana de quitosán ha sido reconocida en contra de varias bacterias y hongos, y es influenciada por una serie de factores que incluyen el tipo de quitosán, el grado de polimerización y algunas otras propiedades físicas y químicas (Shibazaki, 1994). El mecanismo de la actividad antimicrobiana no se ha determinado aún, pero varias hipótesis se han postulado. La hipótesis más factible se explica mediante un cambio en la permeabilidad celular debido a las interacciones entre el quitosán y las cargas policatiónicas electronegativas en la superficie de la célula (Chen, 1998). Otro mecanismo de acción antimicrobiana es la interacción de los productos de hidrólisis con el ADN microbiano, lo que conduce a la inhibición de la ARNm y síntesis de proteínas, quelación de metales, elementos de esporas y nutrientes esenciales (Hadwiger, 1986). Del Ángel, L.A Estudio del efecto bactericida y/o bacteriostático de oligosacáridos de quitosán sobre E. coli y Pseudomonas aeruginosa. Se realizo siembra de ambos microorganismos en agar sólido y líquido. Se utilizaron pruebas bioquímicas para determinar el metabolismo de los microorganismos. De acuerdo al comportamiento obtuvimos que el género y especie de los microorganismos sujetos a estudio fueron E. coli y Pseudomonas aeruginosa. Se realizo una comparación del crecimiento de ambos microorganismos sembrados en agar sin oligosacáridos de quitosán (OQ) con los resultados de los mismos sembrados en agar solido y líquido con las diferentes concentraciones de OQ. El efecto de los oligosacáridos de quitosán se llevo a cabo utilizando concentraciones de 0.5%, 1.0%, 1.5%. para ambos microorganismos. Los oligosacáridos de quitosán presentan un efecto bacteriostático sobre Ps. aeruginosa en concentraciones de 1.0 y 1.5%, obteniéndose un retraso en el crecimiento de 72 horas. Los oligosacáridos de quitosán presentan un efecto bactericida sobre E. coli en concentraciones de 0.5 %. El efecto inhibitorio de los oligosacáridos en medio líquido se aprecia mejor que en medio solido, debido a que en este último se presenta el fenómeno de gradiente de concentración." El quitosán es un producto natural derivado de la quitina; es un polisacárido obtenido del exoesqueleto de crustáceos (camarón y cangrejo, principalmente), moluscos, diatomeas, insectos, algas, hongos y levaduras. Después de la celulosa es el polisacárido más abundante en la naturaleza. Químicamente hablando el quitosán es una sustancia natural similar a la celulosa, obtenido por la N-deacetilación de la quitina mediante métodos tanto químicos como enzimáticos (Jozel, 2003). Tue, 10 Mar 2009 00:00:00 GMT https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/52481 2009-03-10T00:00:00Z https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/52436 Hidrólisis enzimática de piñas de sotol para incrementar la concentración de azúcar aplicando diferentes tratamientos Lara Fernández, Lorena "En el presente trabajo se evaluaron los rendimientos de azúcares reductores obtenidos mediante hidrólisis enzimática, utilizando diferentes sustratos de sotol, con la aplicación del complejo celulolítico (Trichoderma viride), variando las temperaturas de 40 a 55 ºC y el pH de 4 a 5.5 con un tiempo de reacción de 1 hora en agitación. De igual forma se evaluó el mayor rendimiento de azúcares reductores con la variación de la concentración de enzima (0.03, 0.05 y 0.07 g) y variación en la concentración del sustrato (3, 5 y 7 g en dilución 1:10 respectivamente). El máximo rendimiento de azúcares fermentables se obtuvo con la utilización de sustrato de sotol cocido a presión por 60 minutos, a un pH de 5, temperatura de 50 ºC y una concentración de sustrato de 7.0 g con 0.03 g de enzima. En base a las condiciones establecidas para cada sustrato, se realizó una cinética enzimática para medir el tiempo de reacción, además de evaluar la cantidad de lignina y celulosa contenida en el sustrato al final de la cinética, comparando con el sustrato sin tratamiento enzimático." Las enzimas celulolíticas tienen diferentes usos y aplicaciones industriales por ejemplo para la producción de metanol y etanol como combustibles, también para la degradación de sólidos vegetales contaminantes generados por la industria de los alimentos. Este complejo enzimático formado por las enzimás endo-gluconasas, exo gluconasas, glucosidasas y otras, las cuales llevan a cabo la hidrólisis de la celulosa para obtener como producto final glucósidos simples fermentables. Sat, 18 Nov 2006 00:00:00 GMT https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/52436 2006-11-18T00:00:00Z https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/52429 Efecto del cloruro de sodio (NaCl) y acido giberélico sobre la germinación en semillas de chile simojovel (Capsicum annuum L.). Trejo León, Jorge José "La investigación se llevo a cabo durante el periodo de Enero – Junio del 2006. Se evaluaron semillas recién cosechadas de frutos de chile simojovel Capsicum annuum L., y fue dividido en dos etapas. La primera se utilizo cloruro de sodio (NaCl) a una concentración de 0.5 M, para preacondicionar la semilla, por 48 horas, después fue secada a temperatura ambiente por 24 horas y se puso en cámara germinadora a 28 º C ± 2 con ácido giberélico (AG3) con las siguientes concentraciones: 0.0, 100, 200, 300 y 400 ppm. .encontrando que, los resultados más sobresalientes en esta etapa fueron a 300 y 400 ppm. de (AG3) con 89.33 y 86% de germinación respectivamente. Por lo que en la segunda etapa, se utilizo el mismo preacondicionamiento pero a concentraciones de: 0.0, 350, 400, 450 y 500 ppm. Los resultados indicaron que, la semilla preacondicionada por un periodo de 48 horas y tratada con ácido giberélico a una concentración de 350 ppm. mostró ser superior en cuanto a germinación con (92.66 %) en comparación con el testigo (48 %), lo que indica, que el preacondicionamiento tiene un impacto positivo, expresándose en un alto porcentaje de germinación. Las características más sobresalientes de la semilla preacondicionada son: una germinación uniforme en menor tiempo en comparación con la semilla sin tratar, y como consecuencia la reducción de factores que pueden inducir la latencia." Aunque originario de Mesoamérica, el chile se ha convertido en un condimento muy popular en muchas partes del mundo, donde es apreciado por sus atributos de color, pungencia y aroma, además de su variabilidad en el consumo. Se estima que el 25% de la población mundial consume diariamente algún tipo de chile. Es importante destacar que el incremento en el consumo mundial de esta especia fue del 21% durante el período de 1994 a 1998. En los E.U.A., el incremento en el consumo de chiles fue del 12% durante la última década, lo que significó el hecho histórico de que el consumo de salsas picantes superara a la tradicional salsa catsup en el país vecino. Otros usos del chile se derivan de sus propiedades medicinales, cosmetológicas y recientemente como componente de productos insecticidas . Sun, 18 Jun 2006 00:00:00 GMT https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/52429 2006-06-18T00:00:00Z