https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/1 Albergar, difundir y preservar las tesis digitales resultantes de las actividades de investigación y docencia. Wed, 01 Jul 2026 13:04:28 GMT 2026-07-01T13:04:28Z https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51878 Identificación de compatibilidad sexual y genes de virulencia de Phytophthora infestans (Mont) By y evaluación de resistencia en 18 materiales a los tizones tardío y temprano de papa en la región de Coahuila y Nuevo León Muñiz Vásquez, Juan Arnulfo "El uso de variedades resistentes es una de las soluciones a la problemática fitosanitaria que presenta el cultivo de papa, sin embargo, para que sea eficiente, es necesario conocer los niveles de resistencia a las enfermedades, así como la variación patogénica del agente causal de la enfermedad y más en el caso de patógenos como Phytophthora infestans, que es altamente variable; es muy recomendable conocer además las fuentes de la variación patogénica, sobre todo la reproducción sexual, que en el caso de Phytophthora infestans es considerada la más importante y está representada por la existencia de diferentes tipos de reacción al apareamiento sexual. Por lo anterior, los objetivos de este trabajo fueron: analizar la compatibilidad sexual entre cepas de Phytophthora infestans en la población de este hongo en Coahuila y Nuevo León, identificar los genes de virulencia de Phytophthora infestans presentes en la población de este patógeno y evaluar la resistencia de 18 genotipos de papa al Tizón Tardío y Temprano bajo condiciones de infección natural en campo" Thu, 25 Jun 1998 00:00:00 GMT https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51878 1998-06-25T00:00:00Z https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51877 Fermentacion lactica de productos vegetales tipo leche Alcocer Herrera, Sofia Melinna "Recientemente ha habido un aumento en el consumo de sustitutos de la leche de vaca, específicamente bebidas de origen vegetal, a las cuales de forma equivocada se les ha dado el nombre de ¨leches vegetales¨ Según la Norma General del Codex sobre el Uso de Términos Lácteos, la leche es "la secreción mamaria normal de los animales lecheros, obtenida de uno o más ordeños, sin ninguna adición a ella ni extracción de ella, destinada al consumo como leche líquida o para su posterior procesamiento", y recomienda sustituir el término "leche de soja" por "bebida a base de soja". Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), las bebidas de origen vegetal como alternativas a la leche se definen como aquellos alimentos que tienen las características físicas de la leche o los productos lácteos, como el sabor, el aroma, el cuerpo, la textura y la apariencia, pero que no cumplen con la definición de leche y son nutricionalmente inferiores al producto que desean imitar. Sin embargo, entre sus definiciones de leche, la Real Academia Española incluye “una bebida blanquecina o lechosa hecha de verduras, plantas o semillas” pero también hay una serie de términos alternativos que se pueden utilizar, como “bebida a base de plantas”, o simplemente “bebida”, o incluso “bebida fortificada”. Estos sustitutos de la leche se basan en la extracción acuosa de diferentes categorías de plantas: legumbres, como la soja, el cacahuete, los guisantes o el frijol mundo; frutos secos, como las almendras y las avellanas; semillas oleaginosas, como las semillas de sésamo y de cáñamo; plantas oleaginosas, como las palmeras que producen cocos; cereales, como el maíz, el trigo, el trigo khorasan, la avena, el arroz y la espelta; pseudocereales, como el amaranto, la quinoa y el trigo sarraceno; y juncos, como la almendra de tierra.. Las bebidas vegetales no tienen un estándar de identidad, por lo que su composición nutricional puede variar de marca en marca, inclusive dentro de la misma categoría. El objetivo de esta revisión narrativa fue generar una opinión técnica que sirva como marco de referencia para sustentar la recomendación sobre el consumo de bebidas vegetales. (R. Vázquez-Frias, 2020)" En los últimos años, el interés por las alternativas vegetales en una alimentación saludable ha crecido de manera exponencial. Cada vez más personas optan por productos libres de lactosa y buscan fuentes de proteínas vegetales para complementar su dieta. Una de las opciones más populares y versátiles en este ámbito es la bebida vegetal. Wed, 25 Jun 2025 00:00:00 GMT https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51877 2025-06-25T00:00:00Z https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51876 La aplicación de la inteligencia artificial en la industria de alimentos Anaya Zamudio, Ivonne "La inteligencia artificial se aplica en la industria alimentaria para mejorar la eficiencia, calidad y seguridad. Destaca en áreas como el control de calidad, la optimización de procesos de producción, el desarrollo de nuevos productos, la seguridad alimentaria y la personalización de la nutrición. Estas aplicaciones permiten una producción más sostenible, precisa y orientada al consumidor, la IA se presenta, así como una herramienta clave para la modernización y competitividad del sector alimentario." En las últimas décadas, la inteligencia artificial (IA) ha dejado de ser una idea futurista para convertirse en una herramienta fundamental en diversas industrias, incluyendo la de alimentos. Este sector, esencial para la vida humana, enfrenta constantemente desafíos relacionados con la eficiencia, la seguridad, la calidad del producto y la sostenibilidad. En este contexto, la IA se presenta como una solución innovadora capaz de transformar los procesos tradicionales mediante la automatización, el análisis de datos y la toma de decisiones inteligentes. Wed, 25 Jun 2025 00:00:00 GMT https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51876 2025-06-25T00:00:00Z https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51875 Variedades de Nogal (Carya illinoinensis) Yescas Ruiz, Cristian Agustin "El nogal pecanero es de los pocos cultivos que han mantenido su rentabilidad en los últimos años, además de su importancia socioeconómica en México, es relevante desde el punto de vista de nutrición humana y generación de divisas. La nuez pecanera se distingue de otras nueces por tener excelentes cualidades de sabor, aroma agradable, buena apariencia, alto valor nutricional y por ser una fruta seca que ofrece beneficios a la salud. El norte de México y el sur de los Estados Unidos son el origen de la nuez pecanera, nuestro país tiene una vocación natural para su producción y una tradición de consumo por la población. México es el segundo país productor de nuez pecanera en el mundo, por lo cual, tiene una gran relevancia económica en las regiones con presencia del cultivo del nogal pecanero y donde se comercializa. " En la actualidad el nogal ha sido implementado para su manejo en huerto y se han creado cientos de variedades. México cuenta con una producción promedio de 45,500 toneladas. Para dar paso a una rentabilidad es importante darle un buen manejo de enfermedades, plagas, nutrición, poda, uso y manejo del agua y control de maleza al nogal pecanero. Wed, 25 Jun 2025 00:00:00 GMT https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51875 2025-06-25T00:00:00Z