https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/6 2026-08-11T21:50:31Z 2026-08-11T21:50:31Z Cervantes bautista, Yenifer https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51961 2026-08-11T09:01:00Z 2026-03-31T00:00:00Z

Formulación de pan dulce con harina de calabaza (Cucurbita spp.) y avena como sustitutos parciales de la harina de trigo (Triticum aestivum L.) Cervantes bautista, Yenifer "Ante la problemática de que la celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que los anticuerpos de los pacientes reaccionan contra el gluten que ingieren en la dieta, provocando problemas intestinales de malabsorción que afectan a otras áreas de su salud debido a déficits nutricionales. La prevalencia en México es de aproximadamente un 1 %, pero cada año se diagnostican más casos de celiaquía. El objetivo de este proyecto es realizar un pan de harina de calabaza y harina de avena como sustituto de la harina de trigo evaluando su caracterización química para comprobar si esta adición aumenta el valor nutrimental. El presente estudio se realizó en la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, se realizaron distintas formulaciones de pan de harina de calabaza y harina de avena com porcentaje de 25, 50, 75 y 100 % de harina de calabaza. Se realizó la caracterización química (% MST, %H, %C, %PC, %EE, %FC, %ELN, kcal) de las distintas formulaciones de harina de calabaza y avena. Se analizaron los resultados mediante un paquete estadístico y se compararon los resultados encontrando que el tratamiento T3, correspondiente a la formulación con 75% de harina de calabaza, presentó un contenido de 99.36% de materia seca y 0.62% de humedad. En cuanto a su composición nutrimental, registró 2.61% de cenizas, grasa fue de 23.74%, por otro lado,1.95% de fibra cruda, proteína cruda fue de 10.98%, carbohidratos, se obtuvo un valor de 60.70%, finalmente, el contenido energético con 500.44 kcal/100 g. " a calabaza de Castilla (Cucurbita moschata) es una especie originaria de Mesoamérica, domesticada por las civilizaciones precolombinas hace más de siete mil años (Reyes, 2024). Este fruto se caracteriza por su cáscara gruesa, pulpa de color anaranjado y semillas ricas en aceites y proteínas. Su composición nutricional destaca por el elevado contenido de carbohidratos complejos, fibra soluble y compuestos carotenoides como el β-caroteno, la criptoxantina y la luteína, precursores de la vitamina A, los cuales poseen propiedades antioxidantes y contribuyen a la prevención de enfermedades cardiovasculares e inmunológicas (D. Rössel Kipping et al & Gasca, 2018). Además, su versatilidad culinaria permite su incorporación en una amplia variedad de preparaciones, tanto dulces como saladas, constituyendo un alimento de alto valor nutritivo y cultural.

2026-03-31T00:00:00Z Chagolla García, May Karen https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51960 2026-08-11T09:01:07Z 2026-05-20T00:00:00Z

Suplementación con alfalfa y zacate para el control de nematodos gastrointestinales en cabras bajo pastoreo extensivo en la región semiárida del noreste de México Chagolla García, May Karen "El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la suplementación con heno de alfalfa y heno de zacate sobre la carga parasitaria por nematodos gastrointestinales y sobre indicadores fisiológicos y productivos en cabras adultas bajo condiciones de pastoreo extensivo en una región semiárida del noreste de México. Se analizaron variables parasitológicas, como el conteo de huevos por gramo de heces (HPG), así como indicadores clínicos y productivos, incluyendo la puntuación FAMACHA©, el peso corporal y la condición corporal de los animales. Los resultados mostraron que la suplementación no generó diferencias estadísticamente significativas (p>0.05) en la puntuación FAMACHA© entre los grupos experimentales, lo que indica un efecto limitado sobre el grado de anemia. Sin embargo, las cabras mantuvieron valores hematológicos estables durante el periodo experimental, probablemente debido a la reducción inicial de la carga parasitaria mediante el uso de antihelmínticos. El grupo suplementado con heno de alfalfa presentó una tendencia a mejores valores de FAMACHA© hacia el final del estudio. Asimismo, los conteos de HPG mostraron variabilidad temporal, reflejando la dinámica natural de las infecciones parasitarias en sistemas extensivos. En términos productivos, se observó un incremento significativo en el peso corporal de las cabras a lo largo del estudio. La suplementación, particularmente con heno de alfalfa, contribuye a mejorar la resiliencia del hospedador y el desempeño productivo en cabras bajo pastoreo extensivo; no obstante, su efecto sobre el control de nematodos gastrointestinales es limitado cuando se aplica de forma aislada, por lo que debe integrarse dentro de estrategias de manejo parasitario más amplias. " La producción caprina constituye una actividad pecuaria de gran relevancia económica, social y nutricional a nivel mundial, especialmente en regiones áridas y semiáridas donde las condiciones ambientales limitan otros sistemas ganaderos. Las cabras destacan por su rusticidad, capacidad de adaptación y habilidad para aprovechar recursos forrajeros de baja calidad mediante el ramoneo, lo que les permite mantener su productividad en condiciones adversas. En países en desarrollo, los caprinos representan una fuente clave de proteína animal, ingresos económicos y seguridad alimentaria para comunidades rurales (FAO, 2024).

2026-05-20T00:00:00Z Cruz Montes, Jhoana https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51955 2026-08-11T09:01:31Z 2026-06-10T00:00:00Z

Eficacia del levamisol para controlar nematodos gastrointestinales en cabras mestizas manejadas bajo pastoreo extensivo en Saltillo, Coahuila Cruz Montes, Jhoana "En el municipio de Saltillo, Coahuila, al norte de México (25° 11’ 31’’ LN y 101° 05’ 33’’ LO), se evaluó la eficacia del levamisol para reducir el número de huevos por gramo de heces (HPG) de nematodos gastrointestinales (NGI). Para ello, 30 cabras encastadas de razas europeas y Boer y con un peso promedio inicial de 42.48 ± 8.49 kg se distribuyeron aleatoriamente en dos grupos experimentales. A las cabras del tratamiento 1 (n = 15) se les administró como placebo, por vía intramuscular, 5 mL de una solución salina al 0.9%, y a las cabras del tratamiento 2 (n=15) se les aplicó un antihelmíntico a base de levamisol inyectable vía intramuscular a razón de 7.5 mg kg 1de peso vivo. De manera simultánea, se realizó un muestreo individual completo de todos los animales, el cual incluyó muestras de heces fecales, registro de peso corporal, la obtención de muestras de sangre, la evaluación de anemia mediante la escala FAMACHA© (FAM) y la determinación de la condición corporal (CC). Los muestreos completos se realizaron en tres momentos: al inicio (día 1), en la fase intermedia (día 42) y al final del estudio (día 84). Entre cada uno de estos muestreos únicamente se efectuó la recolección de muestras fecales para determinar el conteo de huevos por gramo de heces de NGI, mediante la técnica de McMaster. Para el análisis estadístico, los HPG se transformaron mediante Log10 (n + 1), con el propósito de normalizar la distribución de los datos. Las variables no paramétricas (FAM y CC), fueron analizadas mediante las pruebas de Kruskal-Wallis y Wilcoxon. Por otra parte, para el análisis de las variables peso corporal, hematocrito y HPG, se utilizó el procedimiento PROC GLM del paquete estadístico SAS. La FAM y CC no mostraron diferencias atribuibles a la administración del levamisol. Los valores promedio de CC fueron de 2.50 para ambos tratamientos mientras que los valores de FAM fueron de 2.77 y 3.00 para los tratamientos sin y con levamisol, respectivamente. El levamisol redujo significativamente (p = 0.002) el conteo de huevos, registrándose valores de 1369.6 y 886.7 HPG para los tratamientos sin y con levamisol, respectivamente. Por otra parte, el hematocrito no presentó alteraciones entre tratamientos. En cuanto al peso corporal, se observaron diferencias significativas (p = 0.017), con promedios de 47.93 y 44.22 kg para los tratamientos sin y con levamisol, respectivamente. El levamisol fue efectivo para reducir el conteo de huevos de NGI en cabras. " Las cabras se consideran una especie doméstica de las más antiguas, esto se debe a que han estado asociadas con el ser humano desde hace aproximadamente 10,000 años. La producción caprina representa una actividad de gran importancia tanto para pequeños como para grandes productores, debido a que proporciona ingresos económicos y diversos beneficios a la población. Además de su aporte en la producción de carne y leche, las fibras obtenidas de esta especie han sido utilizadas en la elaboración de vestimenta desde hace más de 4,000 años, lo que evidencia su relevancia histórica, económica y cultural (Zeder y Hesse, 2000).

2026-06-10T00:00:00Z Díaz Gutierréz, Jaqueline Miroslava https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51954 2026-08-11T09:01:35Z 2026-04-10T00:00:00Z

“Evaluación cinética de la producción de kéfir de agua utilizando jarabe de Agave Salmiana como sustrato principal” Díaz Gutierréz, Jaqueline Miroslava "El kéfir de agua es una bebida fermentada no láctea producida por la actividad metabólica de bacterias ácido lácticas y levaduras presentes en los gránulos de kéfir. Tradicionalmente, su elaboración se basa en el uso de sacarosa refinada o de fuentes artesanales de azúcar derivadas de la caña de azúcar, como el piloncillo, como principal fuente de carbono. Sin embargo, en años recientes ha surgido un creciente interés en evaluar sustratos naturales alternativos que, además de favorecer el crecimiento microbiano, pueden aportar valor nutricional y funcional al producto final. En este estudio, se evaluó la cinética de fermentación del kéfir de agua utilizando jarabe obtenido a partir de aguamiel de Agave salmiana como sustrato principal, empleando piloncillo como sustrato control. El proceso de fermentación se monitoreó durante 72 horas, realizando muestreos cada 6 horas para la determinación de pH, sólidos solubles totales (brix), acidez titulable, producción de biomasa (peso húmedo y seco) y crecimiento microbiano mediante el método de microgota en medios selectivos. Los resultados mostraron una disminución progresiva del pH y del contenido de azúcares, así como un incremento en la biomasa y en la actividad microbiana durante las primeras etapas de la fermentación, lo que indica un adecuado desarrollo del proceso fermentativo. El comportamiento observado con el jarabe de aguamiel fue comparable al del sustrato convencional, lo que sugiere que puede considerarse una alternativa viable para la producción de kéfir de agua. Este estudio aporta información relevante sobre la valorización del aguamiel como recurso tradicional y su aplicación en el desarrollo de bebidas fermentadas no lácteas. " La fermentación representa un proceso biotecnológico utilizado por diversas civilizaciones para la conservación y transformación de los alimentos mediante la actividad metabólica de microorganismos capaces de transformar compuestos orgánicos presentes en las materias primas, principalmente carbohidratos, en una amplia variedad de metabolitos. A través de este proceso, se generan productos con características sensoriales distintivas, mayor estabilidad microbiológica y modificaciones en su composición nutricional y funcional. (Laureys & De Vuyst, 2017).

2026-04-10T00:00:00Z