Evaluación bromatológica y organoléptica de cinco sustitutos lácteos comerciales

Abstract

Los primeros sustitutos lácteos fueron elaborados en los años 50’s y usaban como materias primas leche descremada en polvo, suero en polvo, grasa láctea, y grasa animal. Estos productos tuvieron una utilización muy limitada, dado a que tenían un bajo contenido en grasa. El objetivo de esta investigación fue determinar entre cinco sustitutos lácteos comerciales el de la mejor calidad bromatológica y sensorial. Se utilizaron cinco sustitutos lácteos comerciales de los cuales se obtuvo una muestra para su análisis bromatológico, además se realizaron pruebas organolépticas de los productos, las temperaturas que se utilizaron fueron de 38, 39, 40, 41 y 42 °C, con una concentración de 125, 140, 150 y 160 gramos/L para determinar la separación de sólidos totales. Los resultados obtenidos en esta investigación determinan que la calidad de los ingredientes interviene en la calidad final del producto. Con los resultados obtenidos en esta investigación se pudo concluir que el sustituto lácteo 1 tiene mayor capacidad de mezclado y una menor sedimentación. Además de observó que para obtener una excelente preparación del mismo la temperatura fue de 42°C.