El secado de tomate (Lycopersicum esculentum Mill) mediante un deshidratador solar con cristal transparente bajo la condiciones climáticas de la Comarca Lagunera

Abstract

"El presenté trabajo de investigación se realizó durante el mes de octubre del año 2014 al mes de mayo del 2015 en las instalaciones de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro Unidad Laguna, situado a la altura del periférico Raúl López Sánchez y la carretera a Santa Fe en los laboratorios de Suelos, Biología y en el espacio de Maquinaria Agrícola con el objetivo de:evaluar el proceso de secado de la pulpa de tomate (Lycopersicum esculentum Mill) empleando un deshidratador solar bajo condiciones climáticas de la Comarca Lagunera. Con el objetivo de estudiar y evaluar el proceso de deshidratación y la calidad del fruto del tomate en diferentes estratos en un equipo diseñado para capturar la energía solar.Las variables evaluadas fueron: Peso inicial, peso constante, grados Brix (sólidos solubles) y pH. Se midió la temperatura interior de cada altura de las 3 charolas a cada hora desde las 9:00 am hasta las 14:00 pm y la temperatura exterior. Los datos colectados se graficaron para determinar la dinámica de secado y la pérdida de humedad"