Bienestar animal y su correlación con un sacrificio humanitario en rastro TIF (Bovino)

Abstract

"Dentro de los programas educativos de las Universidades donde se enseña la Medicina veterinaria, el Bienestar Animal es un tema que debe formar parte de los de los mismos y debe de ser un pilar fundamental en la Medicina Veterinaria y Zootecnia. El estrés antes del sacrificio obtiene diferentes resultados sobre la calidad de la carne, pendiendo de su intensidad y duración. Hay variedad de factores que tiene un valor sobre las características, organolépticas de la canal de los bovinos, de todos ellos, el manejo ante-mortem es especialmente importante ya que puede afectar de forma sensible y contundente los parámetros que la determinan. Se conoce que los procesos de sacrificio aplicados en los diferentes rastros implican en las características de la canal, a pesar de que existen Normas Oficiales Mexicanas. El desconocimiento y mal uso de las normas trae como resultado un pésimo manejo que recae en la pérdida económica por decomiso, derivado de lesiones traumáticas, generando pérdidas por la baja de vida de anaquel del producto cárnico, motivos por lo cual se estudia diferentes factores que pudieran originar en este mal manejo, como las instalaciones y equipo mal diseñadas, entre otros. Por lo que el objetivo del siguiente trabajo es evaluar el bienestar animal dentro del proceso en una planta de alimentos con denominación, Tipo Inspección Federal (TIF) de bovinos"