Determinación de la calidad nutracéutica de la miel de abeja en cuatro Municipios de la Comarca Lagunera

Abstract

"El presente estudio tuvo como objetivo caracterizar las propiedades fisicoquímicas, composición y potencial nutracéutico de la miel producida en cuatro municipios de la Comarca Lagunera, con el fin de evaluar su calidad y valor agroalimentario. Se analizaron variables como humedad, °Brix, color, pH, compuestos fenólicos totales y flavonoides, durante dos temporadas de recolección: primavera y verano. Los resultados indicaron diferencias significativas entre temporadas en humedad, °Brix y color, con mayor humedad y tonalidad más oscura en la segunda temporada, asociadas a la diversidad floral y a condiciones climáticas específicas. El pH se mantuvo estable entre estaciones. Los compuestos fenólicos totales aumentaron significativamente en la temporada de verano, mientras que los flavonoides permanecieron constantes, sugiriendo que su concentración es menos sensible a cambios estacionales. El análisis melisopalinológico reveló que la miel de primavera fue monofloral, proveniente de la floración del mezquite (Prosopis juliflora), mientras que la de verano mostró ser multifloral, reflejando mayor diversidad de fuentes nectaríferas. La correlación positiva entre color y compuestos fenólicos y flavonoides indica que las mieles más oscuras presentan mayor complejidad química y potencial antioxidante. Estos resultados mostraron que la miel de la Comarca Lagunera posee alta calidad fisicoquímica y nutracéutica, destacando su relevancia como producto agroalimentario funcional y su contribución a la salud"