Insectos comestibles (Hexapoda: Insecta) de la subprovincia Carso Huasteco región Sierra Oriental del Estado de Hidalgo, México

Abstract

"En México se han registrado 504 especies insectiles de importancia gastronómica en las regiones rurales donde habitan diversos grupos étnicos, predominando 143 especies de interés entomofágico en el estado de Hidalgo. Para este estudio, se eligieron al azar 12 localidades rurales ubicadas en la región Sierra Oriental dentro de la subprovincia fisiográfica Carso Huasteco; siendo Tenango de Doria, San Bartolo Tutotepec y Huehuetla los municipios de estudio. Durante el periodo marzo 2024-julio 2025, se realizaron colectas aisladas de manera directa; capturando insectos de importancia gastronómica sobre plantas de maíz, hormigueros, árboles y cuerpos de agua dulce. Se determinaron cinco especies insectiles de importancia entomofágica: Phasus triangularis (chíchara ≥37%), Atta mexicana (chícala negra ≥18%), Corydalus cornutus (acachichi ≥17%), Atta cephalotes (chícala roja ≥15%) y Sphenarium sp. (chapulín milpero ≥10%). Las larvas acuáticas de Corydalus sp. predominaron en el río Pantepec, las chícharas (P. triangularis) fueron extraídos del árbol de tabaquillo por recolectores de insectos de Tenango de Doria y determinó que el chapulín milpero (Sphenarium sp.) sólo se consume en San Bartolo Tutotepec (San Andrés). Las hormigas (A. cephalotes y A. mexicana) son consumidas en todas las localidades de la región Otomí-Tepehua del estado de Hidalgo, México"