Manual de procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento (POES) en el área de porcinos del rastro Tipo Inspección Federal (TIF) Municipal de Torreón, Coahuila

Abstract

"El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos que allí se elaboren.Una manera eficiente y segura de llevar a cabo las operaciones de saneamiento es la implementación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). En el rastro municipal TIF 243 de Torreón Coahuila se realizó un diagnostico visual del establecimiento, sus utensilios de limpieza así como la capacitación del personal. El diagnostico se realizó en base a las Normas Oficiales Mexicanas: NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos, en aquellos puntos que resultan procedentes; NOM-033-SAG/ZOO-2014, Métodos para dar muerte a los animales domésticos y silvestres, NOM-009-ZOO-1994, proceso sanitario de la carne; y la NOM-120-SSAA1-1994, Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. En los resultados del diagnóstico se observaron deficiencias sanitarias"