Mejoramiento de criollos de maíz de grano azul.

Abstract

El maíz es el cultivo más importante de México, en el 2015 se obtuvieron 24,694,046.25 toneladas de maíz en grano, de las cuales el 85.89% correspondió a maíz blanco, 13.64% maíz amarillo y el restante 0.47% a maíz azul, de color y pozolero (SIAP, 2017). La amplia variación genética en sus características morfológicas, fisiológicas y bioquímicas, asociadas a su amplia adaptabilidad, han permitido la selección de maíces para usos especiales (Espinosa et al., 2010). Los maíces de uso especial más comunes son los de grano de color (varios), grano azul o morado, el pozolero y palomero por mencionar algunos; los cuales tienen oportunidad de mercado a causa de que los consumidores aprecian estos tipos de maíz por sus características culinarias como el color, la textura, el sabor y por el uso en la preparación de varios platillos típicos (Hellin et al. 2013).