Gel de mucilago de chía (salvia hispánica l.) en la encapsulación de bacterias ácido lácticas (bal).

Abstract

Las BAL producen metabolitos con actividad antimicrobiana frente a diversos microorganismos patógenos, tales como S. aureus, Salmonella, E. coli, además tienen capacidad de adherirse al epitelio intestinal por lo que algunas de ellas tienen potencial para ser consideradas probióticas.( Nam et al., 2002) La encapsulación de las BAL con potencial probiótico permite proteger a las células vivas frente a un entorno adverso y mejorar su viabilidad conservando su actividad metabólica (Picot y Lacroix., 2004). Actualmente ha incrementado el uso del gel de mucilago de chía en la industria de alimentos debido a sus propiedades funcionales (Mudgil y barak, 2013), sin embargo poco se conoce de su uso como material de encapsulación.