Despojos en rastro TIF
Tesis de licenciatura
Versión publicada
Monografía
Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro
Torreón, Coahuila, México
" En México, existen 39 plantas Tipo Inspección Federal (TIF) para sacrificio de bovinos con una capacidad instalada para el sacrificio de 2.9 millones de cabezas. De lo cual se sacrificaron 1.3 millones de cabezas, y sólo se utiliza el 45% de la capacidad instalada; se continuo con sacrificio de 1.2 millones de cabezas en rastros TIF, lo que representó el 41% de la capacidad instalada. La cantidad de carne obtenida en rastros municipales aumentó 8.3% la producción de carne de bovino representó el 64.4% del volumen total alcanzado en dichos rastros. Los estados de Jalisco, Coahuila, Estado de México, Michoacán, Guanajuato, Zacatecas, Sinaloa, Hidalgo, Chiapas y Durango en conjunto contribuyeron con el 61.2% del total de este tipo de carne en el país. En México se encuentran instalados 923 rastros municipales donde se sacrifica y se realiza el proceso de carne en canal de las principales especies: bovino, porcino y ovicaprino. El sacrificio del ganado para la obtención de carne a nivel nacional, se realiza principalmente en rastros municipales; no obstante, en los últimos años ha existido un incremento en el número de animales procesados en rastros tipo TIF; en este tipo de rastros existen estrictas inspecciones sanitarias, mejores prácticas de insensibilización antes del sacrificio y cuenta con una cadena de frío presente durante el procesamiento y transporte de la carne. En contraste, los rastros municipales no cuentan con el sistema de inspección federal ni con la cadena de frío, presentes en las plantas tipo TIF. Con la implementación de este tipo de 2 rastros se procura garantizar al consumidor la inocuidad y la sanidad de la carne procesada en estas empresas"
Estudiantes
Investigadores