Ciencia Animal

“Evaluación nutrimental del fruto parmentiera edulis para su posible utilización en la industria alimentaria”

2026-04-13T18:40:56Z

“Evaluación nutrimental del fruto parmentiera edulis para su posible utilización en la industria alimentaria” Villar Herrera, Saira Lizbeth "La siguiente investigación se llevó a cabo en la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro en el Laboratorio de Nutrición Animal, con el objetivo de ampliar la información nutrimental del fruto Parmentiera edulis así como la evaluación de la posible aplicación del fruto a un producto, para conocer las propiedades nutrimentales que este le imparte; enfocando con ello su aplicación a la industria alimentaria. El fruto evaluado es procedente del municipio de Comalapa, Chiapas recolectado en el mes de agosto y sometido a congelación para aumentar su conservación debido al estado maduro que este presentaba, necesitando alargar su vida de anaquel para la realización de los análisis. El fruto seco fue sometido a análisis bromatológicos, para determinar la composición química de acuerdo a los métodos A.O.A.C 1990 (Association of Official Analytical Chemists), obteniéndose un 85.14% de humedad, 14.86% de MSP (Materia Seca Parcial), 85.49% de MST (Materia Seca Total), 4% de ceniza, 3.46% de proteína cruda, 9.46% de azúcares, 3.84% de extracto etéreo (grasa), 18.36% de fibra cruda, 0.0067% de almidón, 70.34% de carbohidratos, 0.01% de Na (Sodio), 1.42% de K (Potasio), 0.01% de Mg (Magnesio), 25.67 mgL-1 de Fe (Fierro), 5.00 mgL-1 de Zn (Zinc), 2.00 mgL-1 de Mn (Manganeso), 8 mgL-1 de Cu (Cobre). De acuerdo a los resultados obtenidos del análisis bromatológico del fruto seco y las características físicas del fruto, se determinó aplicar en forma de harina, destinado a la elaboración de pan (quequito) aplicando 3 concentraciones diferentes del fruto (2%, 5%, 7%) estas bajas concentraciones se consideraron tomando en base el resabio amargo que causa en cantidades excesivas. Todas las muestras de pan se sometieron a un análisis bromatológico obteniendo como resultado que el porcentaje de 7% de harina de fruto aplicado a la elaboración de un producto panificado es la mejor opción por las características nutritivas que este le imparta tales como bajo contenido de grasa y humedad, además de un aporte de proteínas, minerales. Además gracias a su bajo contenido de agua presento una vida de anaquel más larga de 3 semanas. " Desde la antigüedad el uso de frutos en las tradiciones de muchas culturas han tenido un papel fundamental para la alimentación humana con el objetivo de prevención, curación de diversas enfermedades; decayendo el consumo a causa del avance de la tecnología en la producción de alimentos. Parmentiera edulis o comúnmente conocido como “cuajilote” es un fruto frecuentemente consumido por indígenas y actualmente es utilizado como alimento de ganado en épocas de sequia. Solamente en los estados de Tabasco y Chiapas personas de comunidades rurales lo consumen asados o hervidos. Cabe recalcar que el rendimiento de la planta es alto y la planta se adapta fácilmente, además de ser originario de México y Guatemala.

Evaluación de la aplicación de ácido kójico para prevenir el obscurecimiento de manzana (golden delicious) durante la elaboración de jugo

2026-03-27T09:01:13Z

Evaluación de la aplicación de ácido kójico para prevenir el obscurecimiento de manzana (golden delicious) durante la elaboración de jugo De la Cruz De la Cruz, Raúl Adrián "El oscurecimiento enzimático limita la calidad visual del jugo de manzana durante su elaboración, por lo que esta tesis evaluó el ácido kójico como alternativa para reducir el pardeamiento en manzana Golden Delicious. Se realizó una solución de ácido kójico al 0.5% (p/v) y se aplicó al jugo de manzana en un diseño factorial general 6×7 con seis niveles de dosis (0 - 12.5 mg) y siete tiempos de evaluación (0 – 180 min), con tres repeticiones por combinación. La respuesta principal fue el índice de pardeamiento (BI) calculado a partir de color CIELAB, midiendo adicionalmente el pH y °Brix. El jugo inicial presentó pH 3.25 ± 0.01, °Brix 16.8 ± 0.36 y valores CIELAB L*=74.67 ± 4.15, a*=-0.82 ± 0.24, b*=9.36 ± 2.72, con BI=12.49 ± 4.43. En el almacenamiento, se observaron diferencias por dosis en 15 h y 30 h, donde 2.5 mg/L mostró los BI más bajos, mientras que a 180 h el menor BI se observó con 5 mg/L (9.8 ± 0.2) frente al control (23.1 ± 7.9). El ANOVA del BI transformado (ln(BI), Box-Cox) indicó efectos significativos de dosis y tiempo (p<0.001), con falta de ajuste no significativa (p=0.066). En conjunto, los resultados confirman que el ácido kójico influye de manera significativa en el pardeamiento del jugo y que dosis intermedias pueden ofrecer un mejor desempeño a tiempos prolongados, manteniendo estabilidad fisicoquímica" Determinar el efecto de las distintas concentraciones de ácido kójico comercial en solución sobre el pardeamiento del néctar de manzana durante su proceso de elaboración, mediante la evaluación de parámetros de color.

Monitoreo preventivo de Cochliomyia Hominivorax en el Estado de Coahuila y la importancia del estatus zoosanitario para la exportación de ganado en pie

2026-02-25T09:01:17Z

Monitoreo preventivo de Cochliomyia Hominivorax en el Estado de Coahuila y la importancia del estatus zoosanitario para la exportación de ganado en pie Aguirre Alcázar, Diana "La ganadería bovina es una actividad del sector primario, esencial para la seguridad alimentaria, proporciona alimentos como carne y leche, a través de esto se generan ingresos y empleos directos e indirectos. Tener un estatus zoosanitario de zona libre en el estado y el país, asegura la calidad e inocuidad de estos productos y facilita el comercio internacional, fortaleciendo la economía. Esta monografía aborda el tema de gusano barrenador del ganado y el impacto económico generado en el sector ganadero, realizando una recopilación de información sobre las medidas que se ha tenido desde su actual presencia y los métodos para su monitoreo, control y erradicación. La infestación por gusano barrenador del ganado es ocasionada por la larva Cochliomyia hominivorax, sus larvas se introducen en la herida para alimentarse del tejido vivo de los animales de sangre caliente, principalmente el ganado bovino, esto representa una alerta a la sanidad animal, ya que su propagación es exponencial y difícil de controlar, limitando la movilización del ganado. El estatus zoosanitario de zona libre es requisito crucial para aquellos estados que exportan ganado en pie a Estados Unidos, además se debe cumplir con cada uno de los lineamientos y protocolos que indica el USDA para evitar la diseminación de enfermedades. Coahuila es uno de los estados del norte del país que exporta ganado bovino en pie a Estados Unidos, sin embargo, dichas exportaciones se han visto afectadas por el cierre de la frontera debido a la detección de gusano barrenador del ganado, en algunas zonas del país lo que representa pérdidas económicas para el sector ganadero, por lo que su control y erradicación es determinante para la sanidad animal y la economía" Recopilar información detallada sobre el impacto del gusano barrenador del ganado, ocasionado por la mosca Cochliomyia hominivorax, con el propósito de crear un recurso de consulta accesible para aquellos interesados en comprender mejor este tema. Esta información buscará abordar aspectos como los efectos sanitarios, económicos y productivos de la infestación, así como las estrategias de manejo y prevención disponibles

Análisis histórico de la evolución social del manejo de pastizales en México

2026-02-12T09:00:33Z

Análisis histórico de la evolución social del manejo de pastizales en México Luna Cruz, Alin del Carmen "La presente monografía analiza el desarrollo histórico y social en cuanto al manejo de pastizales, destacando su importancia en la conformación del sistema pecuario y estructura agraria del país, desde el México prehispánico en el cual existían los calpullis, que eran porciones de tierra las cuales se asignaban a hombres que ya tenían familia y eran trabajadas comunalmente principalmente para la siembra, pues en aquellos tiempos no existía la ganadería. Es a la llegada de los españoles que importan los primeros hatos de ganado bovino y ovino, con lo que inicia un aprovechamiento diferente del paisaje, sin embargo, los únicos que tenían derecho a poseer tierras era un grupo selecto de la nobleza española, siendo la ordenanza de la Mesta el único reglamento en el tema del pastoreo. Es hasta la Revolución mexicana que se presenta uno de los cambios más importantes, pues nace lo que hoy en día conocemos como el ejido, los cuales fueron formados a partir de tierras que el gobierno expropió a grandes haciendas y posteriormente otorgó a campesinos que apoyaron el movimiento de revolución, sin embargo, estas tierras no contaban con un certificado de propiedad ejidal por lo que no podían ser vendidas y el gobierno todavía tenía facultad sobre ellas. En 1992 se promulga la actual Ley Agraria y con ello se le da autonomía a los ejidatarios, mediante la certificación de sus terrenos, así como la creación de órganos internos de los ejidos y su reglamento interno con el fin de llevar a cabo una mejor administración del ejido. Por otro lado, la ganadería es una de las actividades productivas más importantes que se lleva a cabo en los pastizales, sin embargo, la mayoría de los productores llevan a cabo el pastoreo continuo y con el pasar de los años estas prácticas de manejo han ido deteriorando los pastizales, por lo que como una manera de mitigar estos efectos se han propuesto modelos de pastoreo rotacionales. Finalmente se aborda la importancia de planificar el manejo de pastizales a escala nacional e internacional con el fin de llevar a cabo un manejo sostenible de estos para así obtener una mayor producción tanto de pastizal como por parte del animal" Documentar las etapas históricas que ha atravesado México en términos del uso de su territorio con fines de pastoreo y brindar un análisis crítico acerca de la importancia de la organización comunitaria, el uso de sistemas de pastoreo y la planificación