https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/19 2026-05-18T09:29:57Z 2026-05-18T09:29:57Z López González, Karla Olivia https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51495 2026-05-09T09:00:18Z 2010-06-16T00:00:00Z

Investigación de campo para detectar el estado nutricional de la población de la Universidad Autónoma Agraria “Antonio Narro” (unidad Saltillo) López González, Karla Olivia "La alimentación y la nutrición son conceptos diferentes pero interrelacionados, y sin uno no se da el otro. La importancia de esta relación consiste en conceptualizar dichos conceptos de manera adecuada para lograr un excelente estado de salud a través de una alimentación balanceada y equilibrada. En la investigación de campo que se realizó bajo un diseño experimental al azar, se midió el Índice de masa corporal del personal de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro unidad Saltillo, llegándose a la conclusión que el estado nutricional de la población en general presenta deficiencia nutricional. Por lo tanto se determina que la hipótesis de trabajo es significativa; esto quiere decir, que si hay deficiencia nutricional en la población de la Universidad. En la población estudiantil se detecta que alumnos de nuevo ingreso se encuentran en el rango normal pero los de reingreso presentan tendencia al sobrepeso. Los trabajadores universitarios se encuentran en un rango más alto de nutrición deficiente, que es el de pre-obesidad y obesidad. Por lo tanto es necesario tomar medidas urgentes para solucionar estos problemas ya que la obesidad es una enfermedad que conlleva a muchas otras deteriorándose la salud, la economía, el estado anímico y por consecuencia el desempeño y productividad de los individuos. " La importancia de una buena alimentación conlleva a tener una adecuada nutrición y por consiguiente un excelente estado de salud en las personas, de ahí el interés por esta investigación. La mala nutrición trae consigo algunos trastornos que afectan a gran parte de la población del país; éste es un problema que nos afecta y nos preocupa a todos. En la Universidad no se cuenta con un antecedente de investigación de este tipo por lo tanto, se consideró necesario realizarla, para que con base a los resultados se tomen las medidas necesarias en el aspecto nutricional de la población universitaria.

2010-06-16T00:00:00Z Mata Cruz, Antonio https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51474 2026-05-08T09:01:13Z 2011-02-23T00:00:00Z

Degradación in vitro de dos variedades de Opuntia mediante enzimas producidas por la cepa ruminal VML-2 Mata Cruz, Antonio "En la actualidad el uso de enzimas de interés ha aumentado significativamente, ya que resultan de gran beneficio en procesos de síntesis y degradación de componentes para mejora de procesos industriales, es importante la producción de celulasas obtenidas de cepas aisladas del rumen bovino por sus características de degradación de compuestos ricos en fibras, dando muy buenos resultados en dichos procesos, además de ser una fuente alternativa de producción de enzimas. El presente trabajo evaluó nutricionalmente dos variedades de (Opuntia) obtenidas de dos localidades del país, la primera (Opuntia lindheimeri) en el ejido San Rafael, Galeana, NL, ubicado en el km 157, carretera 57 tramo Matehuala Saltillo y la segunda (Opuntia robusta) de la comunidad Los Escobedos, Apaseo el Grande, Guanajuato, obteniendo valores semejantes en el contenido de proteína, extracto etéreo y FAD, mientras que en el contenido de ceniza, fibra, FND y materia seca total se puede observar diferencias mayores en las variedades utilizadas. Se realizó una fermentación a 96 horas para la producción de la enzima celulasa mediante el empleo de la cepa VML-2 aislada de rumen bovino e identificada por Valdez-Sepúlveda (2010), se realizó una cinética enzimática a tiempos de 0, 5, 10, 15, 30, 45, 60, 90, 120, 1440 (24horas), 2880 (48horas), 4320 (72horas), 5760 (96horas) minutos. Se realizó una curva de degradación de celulosa en dos variedades de Opuntia (nopal) empleando el extracto enzimático producido, en la cual se observaron diferencias significativas ya que Opuntia lindheimeri preserntó su máxima actividad de 1430 U en un tiempo de 60 minutos; mientras que para la variedad de Opuntia robusta su máxima actividad se observó a los 120 minutos con valores máximos de 1557 U. La variedad Opuntia robusta por su alto contenido de fibra presenta mayor actividad enzimática que en la variedad Opunta lindheimeri." Sin duda los nopales influyeron en el asentamiento de las tribus errantes que concurrían en la época de fructificación a las zonas habitadas por estas plantas y acababan por fijar ahí su residencia. Los nopales están ligados en forma particular con México y Mesoamérica, su centro de origen genético; por ejemplo, en el escudo de México figura un águila posada sobre un nopal, un símbolo que ha llegado hasta nuestros días del jeroglífico de la gran Tenochtitlan y significa sitio del nopal que crece sobre una piedra La evidencia del conocimiento y uso del nopal.

2011-02-23T00:00:00Z Hernández Rosas, Silvia https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51386 2026-04-28T09:01:37Z 2006-06-27T00:00:00Z

El sistema aib (American Institute of Baking) en el almacenamiento de cereales. Hernández Rosas, Silvia "Es por ello necesaria la intervención de sistemas reguladores para mejorar los periodos de conservación y procesado de alimentos; destacándose de manera importante a los granos y semillas, contándose con diversos organismos certificadores, entre los que destaca el sistema integral AIB, el cual mediante estándares evalúa la manipulación, seguridad y adaptación del producto siguiendo una serie de reglas mundialmente reconocidas de fabricación, producción, almacenamiento y seguridad de los alimentos de la industria panificadora, considerado como uno de los mejores debido a que dicho programa ha sido desarrollado en base a las buenas prácticas de manufactura, análisis de riesgos y control de puntos críticos, así como por el sistema de calidad QS." Los cereales pertenecen a la familia de las gramíneas su fruto es principalmente fuente de hidratos de carbono. La importancia de los cereales radica principalmente en la alimentación humana, a nivel mundial y nacional su producción es muy significativa, los cereales de mayor producción son: el trigo, arroz, maíz, avena y debido a esto es necesario su almacenamiento.

2006-06-27T00:00:00Z Villar Herrera, Saira Lizbeth https://repositorio.uaaan.mx/xmlui/handle/123456789/51279 2026-04-14T09:01:17Z 2011-12-04T00:00:00Z

“Evaluación nutrimental del fruto parmentiera edulis para su posible utilización en la industria alimentaria” Villar Herrera, Saira Lizbeth "La siguiente investigación se llevó a cabo en la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro en el Laboratorio de Nutrición Animal, con el objetivo de ampliar la información nutrimental del fruto Parmentiera edulis así como la evaluación de la posible aplicación del fruto a un producto, para conocer las propiedades nutrimentales que este le imparte; enfocando con ello su aplicación a la industria alimentaria. El fruto evaluado es procedente del municipio de Comalapa, Chiapas recolectado en el mes de agosto y sometido a congelación para aumentar su conservación debido al estado maduro que este presentaba, necesitando alargar su vida de anaquel para la realización de los análisis. El fruto seco fue sometido a análisis bromatológicos, para determinar la composición química de acuerdo a los métodos A.O.A.C 1990 (Association of Official Analytical Chemists), obteniéndose un 85.14% de humedad, 14.86% de MSP (Materia Seca Parcial), 85.49% de MST (Materia Seca Total), 4% de ceniza, 3.46% de proteína cruda, 9.46% de azúcares, 3.84% de extracto etéreo (grasa), 18.36% de fibra cruda, 0.0067% de almidón, 70.34% de carbohidratos, 0.01% de Na (Sodio), 1.42% de K (Potasio), 0.01% de Mg (Magnesio), 25.67 mgL-1 de Fe (Fierro), 5.00 mgL-1 de Zn (Zinc), 2.00 mgL-1 de Mn (Manganeso), 8 mgL-1 de Cu (Cobre). De acuerdo a los resultados obtenidos del análisis bromatológico del fruto seco y las características físicas del fruto, se determinó aplicar en forma de harina, destinado a la elaboración de pan (quequito) aplicando 3 concentraciones diferentes del fruto (2%, 5%, 7%) estas bajas concentraciones se consideraron tomando en base el resabio amargo que causa en cantidades excesivas. Todas las muestras de pan se sometieron a un análisis bromatológico obteniendo como resultado que el porcentaje de 7% de harina de fruto aplicado a la elaboración de un producto panificado es la mejor opción por las características nutritivas que este le imparta tales como bajo contenido de grasa y humedad, además de un aporte de proteínas, minerales. Además gracias a su bajo contenido de agua presento una vida de anaquel más larga de 3 semanas. " Desde la antigüedad el uso de frutos en las tradiciones de muchas culturas han tenido un papel fundamental para la alimentación humana con el objetivo de prevención, curación de diversas enfermedades; decayendo el consumo a causa del avance de la tecnología en la producción de alimentos. Parmentiera edulis o comúnmente conocido como “cuajilote” es un fruto frecuentemente consumido por indígenas y actualmente es utilizado como alimento de ganado en épocas de sequia. Solamente en los estados de Tabasco y Chiapas personas de comunidades rurales lo consumen asados o hervidos. Cabe recalcar que el rendimiento de la planta es alto y la planta se adapta fácilmente, además de ser originario de México y Guatemala.

2011-12-04T00:00:00Z