Unidad Saltillo

“Evaluación nutrimental del fruto parmentiera edulis para su posible utilización en la industria alimentaria”

2026-04-14T09:01:17Z

“Evaluación nutrimental del fruto parmentiera edulis para su posible utilización en la industria alimentaria” Villar Herrera, Saira Lizbeth "La siguiente investigación se llevó a cabo en la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro en el Laboratorio de Nutrición Animal, con el objetivo de ampliar la información nutrimental del fruto Parmentiera edulis así como la evaluación de la posible aplicación del fruto a un producto, para conocer las propiedades nutrimentales que este le imparte; enfocando con ello su aplicación a la industria alimentaria. El fruto evaluado es procedente del municipio de Comalapa, Chiapas recolectado en el mes de agosto y sometido a congelación para aumentar su conservación debido al estado maduro que este presentaba, necesitando alargar su vida de anaquel para la realización de los análisis. El fruto seco fue sometido a análisis bromatológicos, para determinar la composición química de acuerdo a los métodos A.O.A.C 1990 (Association of Official Analytical Chemists), obteniéndose un 85.14% de humedad, 14.86% de MSP (Materia Seca Parcial), 85.49% de MST (Materia Seca Total), 4% de ceniza, 3.46% de proteína cruda, 9.46% de azúcares, 3.84% de extracto etéreo (grasa), 18.36% de fibra cruda, 0.0067% de almidón, 70.34% de carbohidratos, 0.01% de Na (Sodio), 1.42% de K (Potasio), 0.01% de Mg (Magnesio), 25.67 mgL-1 de Fe (Fierro), 5.00 mgL-1 de Zn (Zinc), 2.00 mgL-1 de Mn (Manganeso), 8 mgL-1 de Cu (Cobre). De acuerdo a los resultados obtenidos del análisis bromatológico del fruto seco y las características físicas del fruto, se determinó aplicar en forma de harina, destinado a la elaboración de pan (quequito) aplicando 3 concentraciones diferentes del fruto (2%, 5%, 7%) estas bajas concentraciones se consideraron tomando en base el resabio amargo que causa en cantidades excesivas. Todas las muestras de pan se sometieron a un análisis bromatológico obteniendo como resultado que el porcentaje de 7% de harina de fruto aplicado a la elaboración de un producto panificado es la mejor opción por las características nutritivas que este le imparta tales como bajo contenido de grasa y humedad, además de un aporte de proteínas, minerales. Además gracias a su bajo contenido de agua presento una vida de anaquel más larga de 3 semanas. " Desde la antigüedad el uso de frutos en las tradiciones de muchas culturas han tenido un papel fundamental para la alimentación humana con el objetivo de prevención, curación de diversas enfermedades; decayendo el consumo a causa del avance de la tecnología en la producción de alimentos. Parmentiera edulis o comúnmente conocido como “cuajilote” es un fruto frecuentemente consumido por indígenas y actualmente es utilizado como alimento de ganado en épocas de sequia. Solamente en los estados de Tabasco y Chiapas personas de comunidades rurales lo consumen asados o hervidos. Cabe recalcar que el rendimiento de la planta es alto y la planta se adapta fácilmente, además de ser originario de México y Guatemala.

Estudio epidométrico e índice de sitio para Pinus montezumae Lamb. en la región de Cd. Hidalgo, Michoacán.

2026-04-14T09:00:35Z

Estudio epidométrico e índice de sitio para Pinus montezumae Lamb. en la región de Cd. Hidalgo, Michoacán. Pereyra Goicochea, Jordán Alejandro "El presente trabajo tuvo como propósito caracterizar y describir el crecimiento e incremento en altura, diámetro, área basal y volumen para Pinus montezumae Lamb. en la región de Cd. Hidalgo, Mich. Así como también incrementar el tamaño de muestra de la base de datos utilizada por Franco (2001) y confirmar si el modelo utilizado por este autor es el mejor para describir el crecimiento en altura y determinar el índice de sitio. El área de estudio comprende seis localidades se encuentran en los municipios de Cd. Hidalgo y Zinapécuaro. En los que se distribuye de manera natural el Pinus montezumae. Se colectaron muestras de 40 árboles, para realizar los análisis troncales, con los que se obtuvo una base de datos edad altura de 634 pares de valores, 292 pares de valores de la relación edad diámetro, 292 pares de valores de edad-área basal y 299 pares de valores de edad-volumen. La resinación es una práctica común por lo que al comparar las condiciones de árboles no resinados y resinados en el ICA e IMA de la altura, del diámetro, del área basal y del volumen no se encontraron diferencias significativas (p>0.05) entre los dos tipos de arbolados. Para el estudio epidométrico se probaron cuatro modelos los cuales xv fueron el de Chapman-Richards, Gompertz, Weibul y Potencial. La selección de los modelos se hizo con base en los valores más bajos del cuadrado medio del error (CME) y el valor más alto del coeficiente de determinación (R2), además con la mejor distribución de los residuales estudentizados y al criterio de convergencia, determinando que el mejor modelo que ajustó al crecimiento en altura para Pinus montezumae fue el de Gompertz. Para el caso del diámetro, el área basal a 2.84 m de altura y el volumen el modelo que mejor se ajustó fue el de Chapman-Richards. Para el caso del estudio de índice de sitio, se utilizó el método de la curva guía. Se probaron los modelos de Chapman-Richards, Gompertz y Weibull. Los valores se seleccionaron con base en los valores más bajos del CME y el valor más alto del R2, además con la mejor distribución de los residuales estudentizados y al criterio de convergencia. Se determinó que el mejor modelo que ajustó al crecimiento en altura para Pinus montezumae fue el de Gompertz. Se determinó una edad base de 32 años, con la que se generaron las curvas correspondiente a los índices de sitio de 28, 24.5, 21 , 17.5 y 14 m con una amplitud de 3.5 m. De esta manera, se construyeron cinco curvas anamórficas que representan cinco calidades de estación (muy buena, buena, regular, mala y muy mala)." México cuenta con una superficie de bosques de clima templado y selvas de clima cálido de 56´900,000 ha, de las cuales el 54% está compuesto por bosques de clima templado y el 46 % de selvas de clima cálido, estimándose una deforestación de 615,000 ha por año (Layseca et al., 1997; Semarnap, 1999). En México los bosques de clima templado son de gran importancia económica. El país cuenta con una alta diversidad de especies del género Pinus, reportándose 52 especies de este género para nuestro país. Los estudios sobre el potencial productivo de estas especies han sido limitados, por lo tanto las decisiones de aprovechamiento y de manejo no han sido siempre las más adecuadas (Styles, 1993; Layseca et al., 1997).

Análisis de la distribución del ingreso en los hogares de las zonas rurales de México

2026-04-14T09:00:43Z

Análisis de la distribución del ingreso en los hogares de las zonas rurales de México Chávez López, Clarabella "En México la población rural ha disminuido a lo largo de los años, en 1950 representaba poco más del 57% del total de la población del país; para 1990 disminuyó hasta llegar al 29% lo que significó una reducción de poco más de la mitad en cuarenta años y para el 2010, esta cifra disminuyó hasta ubicarse en 22%, como consecuencia, la población urbana ha ido aumentando, al pasar de un 43% en 1950, a un 78% en el 2010 ( INEGI, 2010). Como podemos observar, la población tiende cada vez más a concentrarse en las zonas urbanas y abandonar las rurales, esto puede deberse a que los habitantes de las zonas rurales viven de los ingresos provenientes de una combinación compleja y cambiante de actividades múltiples, esto ha llevado a que en varias regiones la posesión de la tierra ya no sea el objetivo central de todos los pobladores del campo y la cultura agrícola esté dejando de ser un patrimonio homogéneamente compartido por todos los miembros de una comunidad rural (Zermeño, 1996). Tal como lo menciona la OCDE, 2007, donde menciona que definitivamente existe una parte de la economía rural que está fuertemente ligada a la agricultura, la pesca y la actividad forestal, mientras que hay áreas rurales que han diversificado su economía hacia las manufacturas y los servicios. Por otro lado Hernández,(2000); menciona que el crecimiento económico del país se desaceleró de manera notable desde principios del decenio de los ochenta, el estancamiento y la crisis recurrente han tenido efectos muy importantes, sobre todo en la forma como se distribuye el ingreso, lo cual sigue siendo un problema de gran relevancia para la sociedad mexicana." Cabe destacar que el trabajo se compone de cuatro capítulos. En el primero se abordan las teorías y conceptos que servirán para posicionar el proyecto de investigación del análisis de la distribución del ingreso en los hogares de las zonas rurales de México. En el segundo capítulo se describe el marco metodológico, donde se dan a conocer las principales características del Censo Nacional de Población y Vivienda, 2010 como principal fuente de investigación, la definición de las variables utilizadas y la metodología empleada para la obtención de los resultados.

Evaluación de la aplicación de ácido kójico para prevenir el obscurecimiento de manzana (golden delicious) durante la elaboración de jugo

2026-03-27T09:01:13Z

Evaluación de la aplicación de ácido kójico para prevenir el obscurecimiento de manzana (golden delicious) durante la elaboración de jugo De la Cruz De la Cruz, Raúl Adrián "El oscurecimiento enzimático limita la calidad visual del jugo de manzana durante su elaboración, por lo que esta tesis evaluó el ácido kójico como alternativa para reducir el pardeamiento en manzana Golden Delicious. Se realizó una solución de ácido kójico al 0.5% (p/v) y se aplicó al jugo de manzana en un diseño factorial general 6×7 con seis niveles de dosis (0 - 12.5 mg) y siete tiempos de evaluación (0 – 180 min), con tres repeticiones por combinación. La respuesta principal fue el índice de pardeamiento (BI) calculado a partir de color CIELAB, midiendo adicionalmente el pH y °Brix. El jugo inicial presentó pH 3.25 ± 0.01, °Brix 16.8 ± 0.36 y valores CIELAB L*=74.67 ± 4.15, a*=-0.82 ± 0.24, b*=9.36 ± 2.72, con BI=12.49 ± 4.43. En el almacenamiento, se observaron diferencias por dosis en 15 h y 30 h, donde 2.5 mg/L mostró los BI más bajos, mientras que a 180 h el menor BI se observó con 5 mg/L (9.8 ± 0.2) frente al control (23.1 ± 7.9). El ANOVA del BI transformado (ln(BI), Box-Cox) indicó efectos significativos de dosis y tiempo (p<0.001), con falta de ajuste no significativa (p=0.066). En conjunto, los resultados confirman que el ácido kójico influye de manera significativa en el pardeamiento del jugo y que dosis intermedias pueden ofrecer un mejor desempeño a tiempos prolongados, manteniendo estabilidad fisicoquímica" Determinar el efecto de las distintas concentraciones de ácido kójico comercial en solución sobre el pardeamiento del néctar de manzana durante su proceso de elaboración, mediante la evaluación de parámetros de color.