Escherichia coli en carne

Abstract

"Escherichia coli es un microorganismo patógeno con diferentes variedades de cepas que han existido desde muchos años atrás y que han provocado tantos problemas de salud pública y junto con ellas grandes pérdidas económicas en diferentes zonas geográficas, lo que la convierte en un problema a nivel mundial y que actualmente siguen representando esos mismos problemas. Es por esto que en este trabajo se da a conocer la importancia de las buenas prácticas, que van desde el operador quien debe realizar una buena limpieza y desinfección de utensilios y equipo de trabajo (cuchillos, botas, mandil, etc), así como en las instalaciones, realizando una sanitización y manteniendo la cadena de frío, control de vectores durante todo el proceso de la faena. Aborda sobre las especies mas susceptibles entre ellas: bovinos, caprinos, cerdos, etc. Los signos clínicos que pueden llegar a manifestar las personas y animales enfermos. Y que hacer en situaciones más complicadas en las que ya nos encontremos con este problema. Los métodos que podemos obtener para la detección de E. coli. Es un tema complejo y que muy probablemente continue siendo un riesgo grande para la salud, pero que con esta información que nos brinda el presente trabajo nos podra ayudar a disminuir los riesgos de contaminación ya que conoceremos los mecanismos por los cuales se puede transmitir y esto nos da la pauta para saber cómo prevenir e ir disminuyendo las cifras de pérdidas económicas"