Cuantificación y aproximación bromatológica de la harina obtenida de la vaina de mezquite (Prosopis spp) en la Comarca Lagunera

Abstract

"El género Prosopis spp, pertenece a la familia de las leguminosas y es característico de las zonas áridas y semiáridas de México, el objetivo de este trabajo fue evaluar la producción de harina que presentan las vainas de mezquite en las dos especies locales de dicho género, así como destacar el valor nutricional que representa la harina para el consumo humano. Para ello se realizó la cosecha y cuantificación de las vainas por especie, árbol y coloración de las mismas, así como el análisis bromatológico proximal de la harina proveniente de la molienda de la vaina, se realizaron los siguientes análisis; materia seca, fibra con detergente neutro, fibra con detergente ácido, cenizas, proteína y grasa. Los resultados obtenidos muestran que el rendimiento de harina a partir de la vaina es de un 82% en peso directo; así mismo, se encontró un buen porcentaje de valor proteico, del 10%, y también un buen contenido de fibra, que se puede consumir sin ningún problema por el ser humano. Se discuten los resultados con otros autores y en referencia a otras especies, llegando a la conclusión de la calidad nutritiva de la vaina, es óptima para el consumo humano y que, siendo un elemento abundante de las zonas áridas, en la visión agroecológica puede ser muy importante para la seguridad alimentaria presente y futura"