Calidad de la Leche Pasteurizada en la Comarca Lagunera con respecto al contenido de Arsénico

Abstract

"En este trabajo de investigación bibliográfica se presentan las últimas actualizaciones de información sobre la situación del arsénico en la leche bovina; se revela la importancia que debemos prestar a lo que consumimos para no llegar a tener graves consecuencias con el paso del tiempo y se apoya de datos confiables. En este breve análisis se destaca la importancia que, para los laguneros representa este metal pesado; ya que la Comarca Lagunera en el estado de Coahuila, cuenta con grandes cuencas lecheras; por ello se hace mención en figuras y cuadros de los puntos más relevantes y en los cuales debemos poner especial atención. La intoxicación por arsénico es endémica en la mayoría de Región Laguna (LLR) en los estados de Coahuila y Durango en el norte de México, donde el agua subterránea es la principal fuente de agua potable para las zonas rurales y las tres ciudades principales: Torreón, Gómez Palacio y Ciudad Lerdo, por lo que el arsénico en aguas subterráneas representa un riesgo permanente para la salud humana, para animales y para los alimentos producidos en esta región, ya que el uso de la misma en actividades agrícola representa aproximadamente el 85% del total de la extracción realizada. Con más de 150 millones de personas consumiendo cantidades inseguras de arsénico (As) a diario, la intoxicación crónica por el metal es de preocupación global; ya que se piensa que, el uso de agua subterránea contaminada para riego de cultivos puede dar como resultado la acumulación de As en suelos agrícolas, lo que resulta en la disminución del rendimiento de los cultivos y el deterioro de la salud humana. La amenaza de As para los humanos usualmente se exacerba en países que tienen altas densidades de población, al usar aguas subterráneas como su principal fuente de agua potable, y depender en gran medida y en gran cantidad del riego para la agricultura. La legislación mexicana no establece valores máximos permisibles para arsénico en alimentos por lo que, la Comisión Federal para la Protección contra los riesgos para la salud (COFEPRIS) destaca el riesgo de su ingesta en suplementos dietéticos"